Συνταγή μπισκότου αστακών χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του Rocco DiSpirito

Πρόσφατασυνέντευξησεφ Rocco Dispirito για το τεύχος Αυγούστου. Στο νέο του βιβλίο μαγειρικήςΤώρα φάτε! Διατροφή, βάζει μια υγιή περιστροφή στα κλασικά τρόφιμα άνεσης. Εδώ, μοιράζεται νόστιμη (και καλύτερη για εσάς!) Συνταγή αστακού.

Αστακός Μπισκ

Δύο αστακοί 1- έως 1 & frac14;, που βράζονται στον ατμό από τον ψαρά σας
Αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής, όπως το Pam
2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαία ζάρια
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα
1 & frac12; κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
& frac12; φλιτζάνι γλυκό λευκό κρασί, όπως το Riesling
Μία ντομάτα 14,5 ουγκιών σε κύβους σε χυμό
1 & frac34; φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
2 & frac14; φλιτζάνια αποβουτυρωμένο γάλα
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
Χυμός & frac12; λεμόνι
Λίγες παύλες σάλτσας Tabasco
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

1. Θέρμανση a
Ολλανδικός φούρνος σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.

2. Ενώ
ο ολλανδικός φούρνος θερμαίνει, σπάστε τους αστακούς: Αφαιρέστε τα νύχια και
τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στρίψτε τα κεφάλια από τις ουρές. Προσθέστε τις ουρές στο
μπολ και ψύξτε. Τραβήξτε το εξωτερικό περίβλημα της κεφαλής από κάθε σώμα.
πετάξτε τα εξωτερικά κελύφη. Αφαιρέστε και πετάξτε τους πνεύμονες, αφήνοντας το
τομαλέι (η μαλακή πράσινη πάστα). Ψιλοκόψτε τα σώματα με ένα μπαλόνι.

3. Πότε
ο ολλανδικός φούρνος είναι ζεστός, ψεκάστε το με σπρέι μαγειρέματος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο
αστακό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας
εξατμίστηκε, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πάπρικα και μαγειρέψτε,
ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι αρωματικά, περίπου 2
λεπτά. (Είναι σημαντικό να μην κάψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας, έτσι εάν το μείγμα
αρχίζει να καφέ, μειώνει τη θερμότητα.)

4. Προσθήκη
το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, περίπου 3
λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό τους. Μειώστε ελαφρά, περίπου 2
λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και 1 & frac34; φλιτζάνια γάλακτος βράζουμε.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε σε σταθερή σιγοβράστη, ακάλυπτη, για
20 λεπτά; το υγρό πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το μισό. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει
μερικά λεπτά.

5. Ενώ
το απόθεμα σιγοβράζει, αφαιρέστε το νύχι και το κρέας αστακού ουράς από το
κελύφη, που εργάζονται σε ένα φύλλο ψησίματος για να διατηρήσετε οποιοδήποτε χυμό. Πρόσθεσε το
χυμό στο σιγοβράσιμο απόθεμα. Κόψτε περίπου το κρέας αστακού (πρέπει να υπάρχει
να είστε περίπου 1 & frac14; φλιτζάνια) και αφήστε το στην άκρη.

6. Για
το μισό από το ελαφρώς ψυγμένο απόθεμα σε μπλέντερ. Ανακατέψτε με τα κελύφη
(ναι, τα κελύφη!) προσεκτικά στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να είναι τόσο ομαλή όσο
δυνατόν. Στραγγίστε όλο το απόθεμα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος σε ένα
μεσαία κατσαρόλα, πιέζοντας τα στερεά για να εξαγάγετε όσο περισσότερο υγρό
πιθανό (θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια). Επιστρέψτε το καθαρισμένο απόθεμα πίσω στο
το δοχείο με το υπόλοιπο απόθεμα. Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά και το φέρετε
βράζει.

7. Εν τω μεταξύ,
χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο & frac12; φλιτζάνι γάλα στο άμυλο αραβοσίτου σε ένα μικρό μπολ. Σύρμα
το μείγμα αμύλου καλαμποκιού στο σημείο βρασμού. Επιστροφή σε βράσιμο, χτυπώντας ελαφρά
συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να γεμίσει το απόθεμα, περίπου 1 λεπτό.

8. Ανακατέψτε
στο δεσμευμένο κρέας αστακού και αφαιρέστε από τη φωτιά. (Η υπολειμματική θερμότητα
από τη σούπα θα ζεσταθεί το κρέας αστακού.) Περάστε το μπισκότο με το
χυμό λεμονιού, Tabasco, και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμύδια,
και σερβίρετε αμέσως.

είναι σούσι μια καλή διατροφή