Sweet Solutions: Οι καλύτερες υποκατάστατες ζάχαρης

Υπάρχουν τόσες πολλές εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες που διατίθενται τώρα που φαίνεται να απομακρύνουν τη ζάχαρη από το ράφι του σούπερ μάρκετ. Αλλά τι συμβαίνει με τη ζάχαρη; Με μόλις 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, «τίποτα - με μέτρο», λέει η Lona Sandon, R.D., επίκουρη καθηγήτρια κλινικής διατροφής στο Νοτιοδυτικό Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Τέξας στο Ντάλας. «Η φυσική ζάχαρη σε ένα μήλο είναι μια χαρά, αλλά αν μπορούμε να μειώσουμε μερικά από ταπροστέθηκεζάχαρη στη διατροφή μας, μπορούμε να αφαιρέσουμε μερικές από τις κενές θερμίδες. Λιγότερο από το 25 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων σας πρέπει να προέρχεται από την προστιθέμενη ζάχαρη σε τρόφιμα όπως μπισκότα, δημητριακά και κέτσαπ, λέει. Για να ικανοποιήσετε το γλυκό δόντι σας - ειδικά αν μετράτε θερμίδες, περιορίζετε τους υδατάνθρακες ή αντιμετωπίζετε διαβήτη - δοκιμάστε αυτές τις επιλογές:

ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΤΡΟΥΒΙΑ

Τί είναι:Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη είναι οι πιο πρόσφατες από τη stevia, ένα βότανο που βρίσκεται στην Κεντρική και Νότια Αμερική και είναι έως και 40 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, αλλά έχει μηδενικές θερμίδες και δεν θα προκαλέσει άλμα στο σάκχαρο στο αίμα σας. Η Στέβια ήταν αργή για να την πιάσει λόγω της πικρής, γλυκόριζας επίγευσης, αλλά οι κατασκευαστές Truvia και SweetLeaf έχουν λύσει αυτό το πρόβλημα χρησιμοποιώντας τα πιο γλυκά μέρη του φυτού στα προϊόντα τους.

Πού να τα βρείτε:Σε παντοπωλεία και καταστήματα φυσικών τροφίμων σε όλη τη χώρα και σε απευθείας σύνδεση στοsweetleaf.com
καιtruvia.com.

Πώς να τα χρησιμοποιήσετε:Και οι δύο λειτουργούν καλά στον καφέ και το τσάι ή πασπαλίζονται με φρούτα, δημητριακά ή γιαούρτι. Ωστόσο, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε προϊόντα με βάση τη stevia για ζάχαρη σε ψημένα προϊόντα, επειδή αυτά τα προϊόντα είναι πιο γλυκά από τη ζάχαρη και δεν προσφέρουν το ίδιο χρώμα και υφή. Οι κατασκευαστές του SweetLeaf υπόσχονται να βγουν σύντομα με μια σύνθεση ψησίματος.

Υγεία Rx:«Η Truvia είναι μια από τις πιο υποσχόμενες εναλλακτικές λύσεις εκεί έξω», λέει ο διατροφολόγος Jonny Bowden, Ph.D., συγγραφέας τουΤα πιο υγιεινά γεύματα στη Γη. «Αυτή τη στιγμή, φαίνεται ασφαλές. Έχει γεύση όπως η ζάχαρη και σχεδόν δεν έχει γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα σας.

Marko Metzinger / Studio Δ

ΓΙΑΤΙ ΧΑΜΗΛΟ

Τι είναι:Τρία φυσικά σάκχαρα - φρουκτόζη, η ζάχαρη στα φρούτα σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη και η λακτόζη, η ζάχαρη στο γάλα - αναμιγνύονται για να δημιουργήσουν αυτό το γλυκαντικό. Ενώ μεμονωμένα τα σάκχαρα είναι πλήρως θερμιδικά, όταν αναμιγνύονται σε Whey Low, αλληλεπιδρούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην απορροφώνται πλήρως στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, με τέσσερις θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, το Whey Low έχει το ένα τέταρτο των θερμίδων και λιγότερο από το ένα τρίτο του γλυκαιμικού δείκτη ζάχαρης, οπότε είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσετε μετά την κατανάλωση. Διατίθεται σε ποικιλίες παρόμοιες με την κοκκώδη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, τη ζάχαρη σφενδάμνου και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

Πού να το βρείτε:Σε παντοπωλεία, όπως το Whole Foods Market, online στοwheylow.com, και σε μερικά ψημένα προϊόντα σε αρτοποιεία σε όλη τη χώρα.

Πως να το χρησιμοποιήσεις:«Η γεύση και η υφή του Whey Low μοιάζουν πολύ με τη ζάχαρη και είναι εύκολο στη χρήση», λέει η Yasmine Sandhu, ο σεφ ζαχαροπλαστικής στο Rock Creek, ένα εστιατόριο στην Ουάσινγκτον, που χρησιμοποιεί το Whey Low για να διατηρεί τις θερμίδες. «Το αντικατέστησα σε όλες τις συνταγές μου σαν να ήταν ζάχαρη. Το μόνο προϊόν με το οποίο είχα πρόβλημα είναι η μαρέγκα - μαυρίζει λίγο πιο γρήγορα και δεν ταιριάζει. '

Υγεία Rx:«Ο δημιουργός του Whey Low υποστηρίζει ότι ο τρόπος με τον οποίο τα σάκχαρα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους σημαίνει ότι παίρνετε όλες τις γλυκές αλλά πολύ λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη», λέει ο Thomas Castonguay, Ph.D., καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Maryland College Park. «Δοκιμάζουμε αυτήν τη διαδικασία εδώ στο εργαστήριο και τα προκαταρκτικά αποτελέσματα φαίνονται πολλά υποσχόμενα».

Marko Metzinger / Studio Δ

ΞΥΛΙΤΟΛ

Τι είναι:Αυτή η φυσική αλκοόλη ζάχαρης απαντάται σε τρόφιμα όπως τα τεύτλα, τα μούρα και το καλαμπόκι. Η ξυλιτόλη έχει γεύση σχεδόν τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, αλλά απορροφάται μερικώς από τον οργανισμό, οπότε έχει μόνο περίπου εννέα θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

ιδέες για το τέταρτο του Ιουλίου πάρτι

Πού να το βρείτε:Καταστήματα φυσικών τροφίμων και διαδικτυακά στο vitaminhoppe.com.

θέλω να φύγω από το γάμο μου

Πως να το χρησιμοποιήσεις:Αντικαταστήστε το για ζάχαρη σε μικρές ποσότητες σε τσάι ή καφέ. Εάν το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο, συνιστάται να το αντικαταστήσετε μόνο με τη μισή ζάχαρη που απαιτείται σε μια συνταγή.

Υγεία Rx:Η ξυλιτόλη εμποδίζει τα βακτήρια να προκαλούν πλάκα στα δόντια, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε κόμμι χωρίς ζάχαρη και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της φθοράς των δοντιών. Μπορεί επίσης να προκαλέσει στομαχόπονο, αέρια και διάρροια εάν έχετε πάρα πολύ. «Οι αλκοόλες ζάχαρης δεν αφομοιώνονται καλά από το σώμα», λέει ο Bowden. «Αυτό εμποδίζει την ξυλιτόλη να αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, αλλά είναι και αυτό που μπορεί να σας δώσει αέριο».

Marko Metzinger / Studio Δ

ΑΠΟΤΕΛΟΥΝ ΤΟ ΝΕΚΤΑΡ

Τι είναι:Αρκετοί τύποι αγαύης, το φυτό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεκίλα, αναμιγνύονται για τη δημιουργία αυτού του υγρού γλυκαντικού.

Πού να το βρείτε:Σε καταστήματα φυσικών τροφίμων, σε ορισμένα παντοπωλεία, όπως το Whole Foods Market, και σε διάφορα ψημένα προϊόντα.

Πως να το χρησιμοποιήσεις:«Είναι υπέροχο για τσάι και καφέ, αλλά είναι λίγο δύσκολο να ψηθεί», λέει ο Sandhu. «Το χρησιμοποιώ περίπου στο ένα τρίτο της χωρητικότητας της ζάχαρης - το νέκταρ αγαύης είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη ή το μέλι, οπότε πρέπει να μειώσετε το ποσό που απαιτεί μια συνταγή. Αναζητώ συνταγές που χρησιμοποιούν ένα άλλο υγρό γλυκαντικό, όπως το μέλι, ως βάση. Έχω επίσης την τάση να μειώνω τη θερμοκρασία του φούρνου μου όταν το χρησιμοποιώ, επειδή το νέκταρ αγαύης αρωματίζει λίγο περισσότερο. Πιθανώς δεν είναι η καλύτερη επιλογή για αρχάριους αρτοποιούς.

Υγεία Rx:Τα οφέλη του Agave nectar βρίσκονται ακόμη υπό συζήτηση. «Δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα τόσο γρήγορα όσο το σάκχαρο», λέει ο Sandon. 'Και παρόλο που έχει περισσότερες θερμίδες από τη ζάχαρη - περίπου 20 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού - το νέκταρ αγαύης είναι πιο γλυκό, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε λιγότερο.' Ωστόσο, υπάρχει κάποια ανησυχία για την υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη της αγαύης. Μερικοί ειδικοί αναρωτιούνται εάν θα έχει το ίδιο μεταβολικό αποτέλεσμα με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS), το οποίο κατηγορείται για την αύξηση των ποσοστών παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να μην γνωρίζουν εάν οι μεγάλες ποσότητες HFCS που καταναλώνουμε είναι εν μέρει υπεύθυνες για το πρόβλημα της παχυσαρκίας της Αμερικής ή αν το HFCS συνέβη μόλις στην είσοδο της αμερικανικής διατροφής ταυτόχρονα με αρνητικές αλλαγές στον τρόπο ζωής που οδήγησαν στην αύξηση του βάρους.

Η ουσία, λένε οι ειδικοί: Όλοι θα μπορούσαμε να αντέξουμε λίγο λιγότερο γλυκό στη ζωή μας. «Εάν τρώτε πολλά τρόφιμα που έχουν αυτά τα εναλλακτικά γλυκαντικά, αυτό σημαίνει ότι πιθανότατα εξακολουθείτε να τρώτε πολλά μπισκότα, κέικ και άλλα μεταποιημένα τρόφιμα που δεν είναι καλά για εσάς», λέει ο Sandon. «Πρέπει να επιστρέψουμε στην κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφίμων. Τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν υποκαθιστούν μια υγιεινή διατροφή.

Marko Metzinger / Studio Δ

Η σέσουλα στα πιο δημοφιλή γλυκαντικά

Οι φήμες επιμένουν σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία των τεχνητών γλυκαντικών όπως το Sweet'N Low, το Splenda και το Equal, αλλά αρκετές ομάδες ασφάλειας τροφίμων και ρυθμιστικοί φορείς, συμπεριλαμβανομένου του FDA, τα θεωρούν σταθερά ασφαλή για κατανάλωση.

Sweet'N Low(σακχαρίνη) έχει λιγότερες από τέσσερις θερμίδες σε κάθε 1 & 4 κουταλάκι του γλυκού πακέτο, το οποίο είναι τόσο γλυκό όσο δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε τσάι, καφέ ή άλλα ποτά καθώς αντιδρά διαφορετικά στο ψήσιμο από ό, τι κάνει η ζάχαρη, οδηγώντας σε διαφορές στον όγκο και την υφή των τροφίμων.

Σπλέντα(σουκραλόζη) είναι 600 φορές γλυκότερη από την επιτραπέζια ζάχαρη. ένα πακέτο είναι τόσο γλυκό όσο δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αν και η σουκραλόζη παράγεται από ένα μόριο σακχάρου, αλλάζει χημικά σε ένα εργαστήριο, οπότε περνά μέσα από το σώμα χωρίς μεταβολισμό. Το Splenda δεν έχει θερμίδες και είναι θερμοσταθερό, επομένως είναι ιδανικό για χρήση στο ψήσιμο.

Ισος(ασπαρτάμη) έχει τη γλυκύτητα δύο κουταλιών του γλυκού ζάχαρης σε κάθε πακέτο 1 & 4 κουταλιών του γλυκού. Χρησιμοποιήστε το μόνο σε συνταγές που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το Equal.