21 ιδέες που θα ανεβάσουν το παιχνίδι ψησίματος

Όσον αφορά το ψήσιμο στη σχάρα, υπάρχουν πάντα νέες συμβουλές και κόλπα που πρέπει να μάθετε. Χάρη σε αυτήν την ειδική συμβουλή, θα γιορτάζετε με κορυφαία ψητά καλούδια όλο το καλοκαίρι.

Προβολή γκαλερί 22Φωτογραφίες 1από 22

Μην ξεχάσετε να καρφιτσώσετε αυτές τις ιδέες ψησίματος για αργότερα και ακολουθήστε το Redbook στο Pinterest για περισσότερη έμπνευση γεύματος το καλοκαίρι!

Τζόνι γενναίος δύοαπό 22Καρυκεύστε το μπρόκολο σας

Τοποθετήστε τα λευκά florets σε ένα τηγάνι ψησίματος πάνω σε μια καυτή σχάρα, ανακινώντας το περιστασιακά, συμβουλεύει τον Chris Cosentino, ένανΚορυφαίοι σεφ μάστερνικητής και συνεργάτης στοΒοκαλόνηστο Σαν Φρανσίσκο. Αφαιρέστε το μπρόκολο και πετάξτε με ελαιόλαδο, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι.

Γκέτι 3από 22Σάλτσα μπάρμπεκιου που αγοράστηκε από Beef Up Store

Η δημιουργία μιας βραβευμένης σάλτσας μπάρμπεκιου δεν είναι εύκολο επίτευγμα. οSweet BBM O 'Mine Championship BBQ Team, για παράδειγμα, φτιάχνει ένα ξύδι με βερίκοκο από το μηδέν πριν προσθέσει περισσότερα από 30 συστατικά στο μείγμα του. Για εμάς ψησταριά πίσω αυλή, Craig David Meek, συγγραφέας του Μπάρμπεκιου Μέμφις , σημείωσε τη συντόμευση της ομάδας για να ετοιμάσει μια προετοιμασμένη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το ως λούστρο για κοτόπουλο, χοιρινό ή βόειο κρέας.

Sweet Swine O 'Mine Whisky Sauce
2 φλιτζάνια εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου (όπως Kraft original)
2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
& frac14; φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμνου 100 τοις εκατό
& frac14; φλιτζάνι Tennessee ουίσκι ή μπέρμπον του Κεντάκι
& frac14; κουταλάκι τσίλι σε σκόνη

πώς να έχετε έναν αρσενικό οργασμό

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Προσθήκη & frac14; φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, 10 έως 15 λεπτά, για να μαγειρέψετε το αλκοόλ από τη σάλτσα.

Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια. Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 1 έτος.

Τζόνι γενναίος 4από 22Ψητά κρεμμύδια ολόκληρα

Ζεσταίνετε, τα δέρματα και όλα, απευθείας στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν. Το Cosentino αρέσει τότε να κόβει τα κρεμμύδια στα μισά και να διαχωρίζει τα φύλλα πριν τα ντύσει με ξύδι σέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρυγανιές ψωμιού και φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

Τζόνι γενναίος 5από 22Do Lamb Chops ο μεσογειακός τρόπος

Τα τολμηρά συστατικά, όπως οι αρωματισμένες λιαστή ντομάτες και η αλμυρή φέτα, βοηθούν στη μείωση του πλούτου του κρέατος. Φτιάξτε τις μπριζόλες και, όταν ξεκουραστείτε, γεμίστε με μια κουταλιά της σούπας ή δύο από αυτές τις απολαύσεις, προσαρμοσμένες από Το Big-Flavour Grill.

Φέτα και λιαστή ντομάτα
⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
& frac12; φλιτζάνι χοντροκομμένο φέτα
⅓ φλιτζάνι λιαστή ντομάτα σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι

Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι, αρκετό για 6 έως 8 μπριζόλες αρνιού ή πλευρού.

Τζόνι γενναίος 6από 22Δώστε στο χοιρινό ταϊλανδέζικη προφορά

Ψιλοκομμένο χοιρινό μπριζόλα με μαύρο πιπέρι και σερβίρεται με σάλτσα hoisin-φυστικιού, επίσης προσαρμοσμένο απόΤο Big-Flavour Grill. Βουρτσίστε το ένα λεπτό αφού αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα.

Σάλτσα Hoisin-Peanut
& frac12; φλιτζάνι σάλτσα hoisin (βρίσκεται στο τμήμα της Ασίας στα περισσότερα σούπερ μάρκετ)
⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια
1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
⅓ φλιτζάνι ξύδι κρασιού ρυζιού ή ξύδι λευκού κρασιού
⅓ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1-2 κουταλιές της σούπας Sriracha ή Tabasco, ανάλογα με το γούστο σας για τη ζέστη
& frac14; φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

Κάνει 1 & frac12; φλιτζάνια, αρκετά για 4 κόκκαλα με κόκαλα ή χοιρινό μπριζόλα.

Τζόνι γενναίος 7από 22Δοκιμάστε το ξηρό τρίψιμο του Mario Batali

Εφαρμόζεται απευθείας στο κρέας πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αυτό το μείγμα καρυκευμάτων «είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε διάσταση στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο με κόκαλα», λέει ο σεφ-εστιάτορας Mario Batali, ο οποίος συνιστά τη χρήση 2 κουταλιών της σούπας ανά λίβρα κρέατος. Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 3 μήνες.

Babbo Rib-Eye τρίψιμο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
& frac14; φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (στο Μπατάλι αρέσει το πορτσίνι), αλεσμένο σε σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
& frac14; φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μια πάστα με τη συνοχή της υγρής άμμου. Καλύψτε το κρέας με ένα λεπτό στρώμα και σκάστε στη σχάρα.

Κάνει ⅓ φλιτζάνι, αρκετό για 3 έως 4 κιλά κρέατος.

Γκέτι 8από 22Αλατίστε το πουλί σας

«Το μούσκεμα του κοτόπουλου σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης-νερού πριν το ψήσιμο κάνει κάθε μπουκιά πιο απολαυστικό και πιο γευστικό», λέει η Elizabeth Karmel, εκτελεστική σεφ τουΜπάρμπεκιου Hill CountryκαιΚοτόπουλο Hill Hillστη Νέα Υόρκη, και συγγραφέας του Εμποτισμένο, Σκληρό και Καρυκευμένο.Ορκίζεται από τη βασική συνταγή άλμης της, παρακάτω, αλλά λέει ότι μπορείτε να πετάξετε σε οποιοδήποτε αριθμό μπαχαρικών και βοτάνων, ή χυμό φρούτων, τσάι ή μπύρα αν θέλετε.

Βασικό άλμη
& frac12; φλιτζάνι αλάτι kosher
& frac12; φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη

Βράστε 3 φλιτζάνια νερό και στη συνέχεια συνδυάστε το σε ένα μεγάλο μπολ ή ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο με αλάτι και καστανή ζάχαρη. ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε 13 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Υποβρύχιο 2 & frac12; έως 3 λίβρες κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα (όπως μηροί, στήθη και κνήμες) στην άλμη, προσθέτοντας περισσότερο κρύο νερό όπως απαιτείται για να τα διατηρήσετε καλυμμένα. Εάν τα κοτόπουλα μπαστούνια πάνω από την επιφάνεια, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω για να το ζυγίσετε. Καλύψτε και ψύξτε 2 έως 4 ώρες πριν το ψήσιμο.

Τζόνι γενναίος 9από 22Πετάξτε τα ζεστά ροδάκινα σε μια σαλάτα

Τα φρούτα είναι πάντα μια ωραία προσθήκη σε ένα κρεβάτι από φρέσκα χόρτα, αλλά το ψήσιμο το παίρνει σε ένα άλλο επίπεδο, παράγοντας μια απαλή υφή και σιρόπι γλυκύτητα. Για τη σωστή ισορροπία των αλμυρών, ομαδικά ροδάκινα μισά με κρεμώδες κατσικίσιο τυρί ή θρυμματισμένο Gorgonzola.

Τζόνι γενναίος 10από 22Χρησιμοποιήστε τη σχάρα σας ως φούρνο για πίτσα

«Η πίτσα Flatbread είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τα καλοκαιρινά προϊόντα και να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος», λέει η Michelle Rizzolo, συνιδιοκτήτρια τηςBig Sur Bakeryστην Καλιφόρνια. Κατ 'αρχάς, σκουπίστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ξεδιπλώστε σπιτική ή παρασκευασμένη ζύμη πίτσας για να δημιουργήσετε μια κρούστα με πάχος ίντσας. Επικαλύψτε ελαφρά τη σχάρα με λάδι και στη συνέχεια θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό. Ρίξτε τη ζύμη απευθείας στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι η κορυφή να είναι αφρώδης, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή σπάτουλα, γυρίστε και σχάρα περίπου 2 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να σημειωθεί στην κάτω πλευρά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα ή πλάκα και κουτάλι με σάλτσα ντομάτας ή μια γευστική επάλειψη όπως πέστο ή ταπετσαρία ή δοκιμάστε τη σάλτσα του Rizzolo. Αφού προσθέσετε τα γαρνιτούρα, τοποθετήστε το φλοιό στη σχάρα για άλλα 5 λεπτά περίπου, έως ότου το τυρί μαλακώσει και λιώσει.

Γκέτι έντεκααπό 22Baste With An Herb «Πινέλο»

Τα κλαδάκια δενδρολίβανου είναι αρκετά ανθεκτικά για να διανέμουν σάλτσες και τζάμια και θα προσθέσουν επιπλέον γεύση μαζί τους. Η συμπίεση των καπνιστών εσπεριδοειδών είναι ένα ευπρόσδεκτο συμπλήρωμα σε όλες τις βασικές εστίες μαγειρικής σας, από θαλασσινά έως πουλερικά έως χοιρινό.

Τζόνι γενναίος 12από 22Φτιάξτε μια βινεγκρέτ για τα ψάρια σας

«Οι βαριές μαρινάδες μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση των καλών, φρέσκων θαλασσινών», λέει ο Donald Link, Διευθύνων Σύμβουλος και εκτελεστικός σεφ του Link Restaurant Group και συγγραφέας του Κάτω Νότος . Η προτίμησή του είναι να σερβίρει μπριζόλες με ψεκασμό φρέσκων βοτάνων ή ψιλόβροχο αυτής της υπέροχης βινεγκρέτ.

Σάλτσα ελιάς
1 φλιτζάνι μικτές ελιές, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, julienned
3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
& frac14; φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά και κουτάλι πάνω από τα ψάρια ενώ είναι ακόμα ζεστό από τη σχάρα.

χειροτεχνία του Αγίου Βαλεντίνου για παιδιά 10 ετών

13από 22Γίνετε δημιουργικοί με τα κεμπάπ σας

Τα σουβλάκια είναι ένας απλός τρόπος για να ψήνετε τρυφερές πρωτεΐνες όπως στήθος κοτόπουλου, γαρίδες ή φιλέτο, λέει ο στιλίστας και ο σεφKhalil Hymore: 'Απλά βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.' Μόλις ψηθεί το σουβλάκι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, τραβήξτε το ζεστό κρέας από τα σουβλάκια στο πιάτο σας με μαλακό ψωμί λεβάντας ή πίτα για ένα περιτύλιγμα σε στιλ Μέσης Ανατολής.

Τζόνι γενναίος 14από 22Ψήστε τα επιδόρπια σας

'Σταθερά φρούτα όπως ο ανανάς έχουν υπέροχη γεύση με λίγο κάρβουνο και θα αντέξουν τη ζέστη της σχάρας', λέειΒιρτζίνια Γουίλις, Νότιος σεφ και συγγραφέας τροφίμων. Συνιστά να σερβίρετε παχιά φέτες ανανά στη σχάρα με παγωτό ή παγωμένο γιαούρτι με ψιλοκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένο μέλι ή πάνω σε φέτες κέικ λιβρών που έχει βουτυρωθεί και ελαφρώς ψημένο στη σχάρα.

Τζόνι γενναίος δεκαπέντεαπό 22Προσθέστε το Zing στο Veggies

Ακόμη και τα παιδιά θα ψήνουν τα ψητά λαχανικά που έχουν μουλιάσει σε αυτή τη γλυκιά και απτή μαρινάδα από τον Chris Lilly, συγγραφέα του Φωτιά και καπνός .

Μαρινάδα με βαλσάμικο μέλι
& frac34; φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
& frac34; φλιτζάνι φυτικό λάδι
& frac34; φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι

Χτυπάμε μαζί όλα τα συστατικά και ρίχνουμε πάνω από κομμένα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, πιπεριές και μανιτάρια. (Χρησιμοποιήστε περίπου & frac12; φλιτζάνι ανά λίβρα λαχανικών · η επιπλέον μαρινάδα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 μήνες.) Καλύψτε και ψύξτε 2 έως 3 ώρες πριν το ψήσιμο.

Τζόνι γενναίος 16από 22Τρυφερή χοιρινό με μαρινάδα

«Το οξύ στο κεράσι κόλα βοηθά στην απομάκρυνση της σκληρότητας από αυτό το πυκνό κρέας, ενώ του δίνει μια γεύση καραμέλας», σύμφωνα με τη Lilly.

Μαρινάδα Cherry Cola
& frac14; φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
& frac14; φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
& frac14; φλιτζάνι κεράσι κόλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
& frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac12; κουταλάκι του γλυκού σκόρδο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά καλά και τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ με το αγαπημένο σας κομμάτι χοιρινού κρέατος. Ψύξτε 2 έως 4 ώρες πριν το μαγείρεμα.

ονόματα κοριτσιών από τη Βίβλο

Κάνει 1 φλιτζάνι, αρκετό για ψητό χοιρινού κρέατος 2 λιβρών.

Getty Images 17από 22Baby Your Burger

Ο καλύτερος-γευστικός burger έχει 20 έως 25 τοις εκατό λίπος, σύμφωνα με τον σεφ-εστιάτορα Michael Chiarello, ο οποίος προτείνει τσοκ. Μην αναστρέψετε το μπιφτέκι σας έως ότου αρχίσουν να φουσκώνουν οι χυμοί του καιποτέπιέστε προς τα κάτω με μια σπάτουλα καθώς μαγειρεύει, προειδοποιεί: «Ο ήχος των χυμών που χτυπούν τα κάρβουνα είναι ο ήχος της κραυγής του μπιφτέκι σας».

Τζόνι γενναίος 18από 22Προσθέστε μια Cheesy έκπληξη

Για να τα τσιμπήσει στα μπιφτέκια, ο Chiarello τα γεμίζει με μπλε τυρί. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά, σχηματίστε δύο μπιφτέκια 3 ουγκιών, σπρώξτε τα προς τα κάτω και κάντε μια εσοχή στο κέντρο ενός. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μπλε τυρί και ένα κομμάτι μαύρο πιπέρι στην καταθλιπτική περιοχή. Καλύψτε με το άλλο μπιφτέκι και σφραγίστε τα μισά με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε μέχρι το δείπνο.

Getty Images 19από 22Ζωντανέψτε μια μελιτζάνα

Ξεκινήστε τοποθετώντας ολόκληρο το χορτοφάγο απευθείας σε μια καυτή σχάρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και τυλίξτε τη μελιτζάνα γύρω έως ότου το δέρμα αισθανθεί μαλακό και σχεδόν ξεσπάσει. Χωρίστε το κατά μήκος και ντύστε με ξύδι κόκκινου κρασιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θρυμματισμένο τυρί φέτα, θαλασσινό αλάτι και μαϊντανό ή σχισμένα φύλλα μέντας.

Ευτυχισμένος Βασίλειος είκοσιαπό 22Ψήστε τα χόρτα σας

Εάν δεν είστε λάτρης της σαλάτας, ίσως να είστε αφού κολλήσετε τα χόρτα σας στη σχάρα. Ξεκινήστε με blogger και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Ashley Melillo'sRomaine Caesar Saladσυνταγή: Απλά βουρτσίστε τη ρουμαν με λάδι σταφυλιού, αλατίζετε και πιπέρι και ψήνετε στη σχάρα για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.Όταν είναι έτοιμο, ψεκάστε λίγο σπιτικό σάλτσα Caesar στην κορυφή.

Getty Images είκοσι ένααπό 22Χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια κανέλας ως σουβλάκια

Βαρετά σουβλάκια μπαμπού για κάτι πιο συναρπαστικό: ξυλάκια κανέλας. Δεν κρατούν μόνο το φαγητό σας μαζί για να ψήσουν στη σχάρα, αλλά προσθέτουν επίσης μια γλυκιά γεύση καθώς οι γεύσεις συνδυάζονται - ειδικά όταν χρησιμοποιείτε φρούτα όπως ροδάκινα και δαμάσκηνα.

Καυτό για το blog τροφίμων 22από 22Δοκιμάστε Veggie Patties

Όταν θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα από το τυπικό βόειο κρέας σας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα burger veggie με χαμηλότερες θερμίδες. Το κλειδί για την παραγωγή ενός φυτικού χάμπουργκερ που δεν καταρρέει είναι η χρήση συνδετικού υλικού όπως η ζωτική γλουτένη σίτου, και έτσι ακριβώς οι Lauren Toyota και John Diemer, οι μπλόγκερ πίσωΖεστό για φαγητό, δημιούργησε το απόλυτο patty- ΑΚΑΤο καλύτερο Damn Vegan Burger . Απλά γβάζετε τα μπιφτέκια στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα για να τα σφίξετε.