Συμβουλές για φαγητό πάρτι Genius του Wolfgang Puck

Διάγραμμα Michael Weschler / Corbis Το άνετο φαγητό είναι πάντα νικητής.Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που έκανα ποτέ για το πάρτι Oscar ήταν η πίτα κοτόπουλου με μαύρες τρούφες που σερβίραμε πέρυσι. [->]

Celebsκάνωτρώω!Τη στιγμή που σερβίρονται δείπνο, είναι 10:30 το βράδυ και όλοι λιμοκτονούν - ειδικά οι γυναίκες, που δεν έτρωγαν όλη την ημέρα επειδή έπρεπε να ταιριάζουν στα φορέματά τους. Μερικοί ζητούν ακόμη και δευτερόλεπτα! Η Barbra Streisand κάποτε ζήτησε άλλη παραγγελία ριζότο και ο Danny DeVito ζήτησε έναν δεύτερο αστακό.

Η αυτοεξυπηρέτηση είναι καλύτερη.Αντί για ένα καθιστικό δείπνο, ένα χρόνο δημιουργήσαμε έξι σταθμούς στην τραπεζαρία και όλοι μπορούσαν να έρθουν να πάρουν ό, τι τους άρεσε. Το λάτρεψα και οι νεότεροι καλεσμένοι το έκαναν επίσης. Πολύ κακό τα παλιά μέλη του διοικητικού συμβουλίου επέμειναν να επιστρέψουμε στην επίσημη υπηρεσία δείπνου. Αλλά έκανα ένα μπουφέ για τα φετινά βραβεία Grammy!

Μην μου μιλάτε για καταστροφές στην κουζίνα.Την πρώτη μας χρονιά στο θέατρο Kodak, η ηλεκτρική ενέργεια και το φυσικό αέριο στην κουζίνα βγήκαν έξω και είχαμε μόνο μαγειρεμένο κρέας για 600 άτομα - είχαμε ακόμα 1.000 ακόμη να φύγουμε! Η δύναμη ήταν εκτός λειτουργίας για μόλις 15 λεπτά, αλλά ένιωσα σαν ώρες για μένα. Αποδεικνύεται ότι η κύρια τραπεζαρία δεν επηρεάστηκε, οπότε κανείς δεν παρατήρησε ότι ήμασταν πανικοβλημένοι πίσω από τα παρασκήνια.

Μαγειρέψτε για τον άντρα σας - δεν θα το ξεχάσει ποτέ!Η σύζυγός μου, η Γκελάλα, έχει μαγειρεύει δύο φορές για 10 χρόνια που γνωρίζουμε ο ένας τον άλλον, οπότε νομίζω ότι θα μαγειρεύει για πέντε ακόμη φορές στη ζωή μου. Αλλά είναι απίστευτο. Είναι Αιθιοπίας και έχουν τα ψωμιά με λαχανικά, φακές και αρνί. Έκανε επτά πιάτα. χρειάστηκε όλη μέρα!

ΗΧΟΣ ΜΠΙΤΣ

«Δεν σκέφτομαι καν το μενού του Όσκαρ μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου. Οι καλύτερες ιδέες μου είναι η τελευταία στιγμή. '

«Όταν μαγειρεύω, ακούω παλιό ροκ n 'roll, όπως ο Elton John και ο Pink Floyd. Αλλά αγαπώ την Lady Gaga.

«Λατρεύω τις λευκές τρούφες στην πίτσα. Τις προάλλες, ο 5χρονος γιος μου, ο Όλιβερ, ήθελε μια γεύση. Ήταν σαν, «Αυτό είναι καλό» και στη συνέχεια έφαγε τρία. Τελικά είπα, 'Αποθηκεύστε λίγο για μένα'

«Όταν μαγειρεύω ένα ρομαντικό γεύμα για τη σύζυγό μου, τη Γκίλαλα, θα το τελειώσω με σοκολάτα σουφλέ. Και χρειάζεται καλό κρασί και σαμπάνια. '

«Ο Justin Timberlake έρχεται στο εστιατόριο μου για το μίνι σάντουιτς pastrami. Καλεί και λέει, 'Καλύτερα να έχεις το σάντουιτς μου.'

5 ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΠΟΥ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΠΑΝΤΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΟΥ

ΛΑΤΙΝΗ ΠΑΣΤΑ«Τα ζυμαρικά έχουν τραχιές άκρες που απορροφούν πολύ καλά τις σάλτσες».

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗ ΠΙΖΑ«Το πασπαλίζω με φρέσκια παρμεζάνα, ελαιόλαδο και νιφάδες τσίλι».

δίαιτα αλλά κερδίζοντας βάρος και φούσκωμα

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΑΓΡΟΤΩΝ«Τους βράζω πάνω από αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν».

ΜΑΥΡΟ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ«Τα λευκά πιπέρι έχουν πιο ήπια γεύση από το μαύρο.»

ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ«Προσπαθώ να τα συνηθίσω τα παιδιά μου. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό. '

- ΕΧΕΙ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΝΙΚΟΛΗ ΓΙΟΡΙΟ

Ευγενική προσφορά του Wolfgang Puck

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κλασικό γαλλικό κοτόπουλο βελούδο αρωματισμένο με μαύρες τρούφες χειμώνα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να προσθέσετε τα λαχανικά που χρησιμοποιήσαμε παρακάτω σύμφωνα με το γούστο σας, ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι οτιδήποτε έχει προστεθεί στο μείγμα βελούδου είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Μια χορτοφαγική εκδοχή αυτού μπορεί να γίνει αντικαθιστώντας ένα λαχανικό ή μανιτάρι για κοτόπουλο στη συνταγή veloute και προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά στη θέση του κοτόπουλου. Εξυπηρετεί έξι.

Δημιουργήστε ένα εμπλουτισμένο απόθεμα κοτόπουλου:
Απόθεμα κοτόπουλου 1 γαλλονιού
1 κάθε 3-3,5lb ολόκληρο κοτόπουλο (περιττό λίπος)
1 καρότο (ξεφλουδισμένο, τραχύ μπριζόλα για mirepoix)
2 μίσχοι σέλινο (τραχιά μπριζόλα για mirepoix)
2 κάθε κίτρινο κρεμμύδι (τραχιά μπριζόλα για mirepoix)
3 κλαδάκια θυμάρι
1 κάθε δάφνη

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να την σιγοβράσετε. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας το λίπος στο δρόμο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει. Στραγγίστε το εμπλουτισμένο απόθεμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου και αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος από την κορυφή. Κρατήστε 1 λίτρο για το βελούδο και κρυώστε το υπόλοιπο για μελλοντική χρήση σε σούπα ή σάλτσα.

Chicken Veloute:
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 λίτρο εμπλουτισμένο κοτόπουλο
1 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα
2 κουταλιές λάδι μαύρης τρούφας
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη μαύρη τρούφα
1 λεμόνι
Αλάτι (ή τρούφα αλάτι) για γεύση
Λευκή πιπεριά για γεύση

Φτιάξτε μια ρουζ λιώνοντας το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις λιώσει τελείως, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ενώ συνεχώς χτυπάτε. Προσθέστε αργά εμπλουτισμένο απόθεμα στο roux. Βράζουμε το βελούδο και βράζουμε στη συνέχεια τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Το Veloute πρέπει να είναι ελαφρώς παχύ. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ματιών. Προσθέστε λάδι τρούφας, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένη τρούφα. Χτυπάμε καλά, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι και χυμό από λεμόνι. Ελέγξτε για συνέπεια. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ παχύ, χαλαρώστε με περισσότερο απόθεμα εάν είναι απαραίτητο.

Συγκεντρώνουν:
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα κρεμμύδια (κόκκινο και λευκό)
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα καρότα μωρών (κίτρινο και πορτοκαλί, κομμένα σε κομμάτια 1/2 ')
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα (ή ξεπαγώνονται εάν παγώσουν) αρακά
18 φέτες μαύρη τρούφα
Κρέας από κοτόπουλο μαγειρεμένο από εμπλουτισμένο κοτόπουλο (όχι ψιλοκομμένο)
6 το καθένα περίπου 10 ουγκιές. ramekins ή αγγείο σούπας πλάτους 4 '
Puff Pastry, κομμένο σε κύκλους που επικαλύπτουν το ramekin ή το δοχείο σας κατά 1,5 '
2 ολόκληρα αυγά + 1 κρόκος αυγού για πλύσιμο αυγών

Προθερμάνετε το φούρνο «ακίνητο» ή χαμηλό ανεμιστήρα στους 350 βαθμούς. Βεβαιωθείτε ότι το veloute και όλα τα συστατικά είναι εντελώς δροσερά πριν ξεκινήσετε. Σε ένα φαρδύ μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε βελούδο, λαχανικά και κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά με μια λαστιχένια σπάτουλα. Κουτάλι μείγμα σε ramekins, αφήνοντας περίπου 1/2 'δωμάτιο από την κορυφή. Τοποθετήστε 3 φέτες ξυρισμένης τρούφας πάνω από το μείγμα σε κάθε ramekin. Ετοιμάστε ένα πλύσιμο αυγών χτυπώντας ολόκληρα τα αυγά και τους κρόκους αυγού μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βεβαιωθείτε ότι η σφολιάτα είναι αρκετά δροσερή για να δουλέψετε. (Αφήστε στον καταψύκτη και αφαιρέστε 5 λεπτά πριν από τη χρήση). Βουρτσίστε την εξωτερική άκρη των ramekins με πλύσιμο με αυγό περίπου 1 'από την κορυφή του χείλους, σε όλη τη διάρκεια. Καλύψτε κάθε ramekin με σφολιάτα και ασφαλίστε το σφολιάτας πιέζοντας γύρω από το εξωτερικό του ramekin. Βουρτσίστε τη σφολιάτα με πλύσιμο με αυγό και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (συνήθως 20-23 λεπτά). Γυρίστε ξανά με πλύσιμο αυγών στα μισά του μαγειρέματος.

Τα 10 πιο αξιολάτρευτα ζευγάρια Όσκαρ
Δείτε κάθε ντυμένο φόρεμα από κάθε καλύτερη ηθοποιό Όσκαρ
Καλύτερα ντυμένα στα Όσκαρ του 2014