Ο απόλυτος σχεδιασμός ευχαριστιών χωρίς άγχος
Το να βγάζεις μια εκπληκτική γιορτή δεν χρειάζεται να φορολογείς τη διανοητική και σωματική σου δύναμη. Ειδικά τώρα που έχετε αυτόν τον οδηγό για συνταγές που δεν μπορούν να αποτύχουν, μυστικά εμπιστευτικών πληροφοριών και διορθώσεις της τελευταίας στιγμής.
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω
Η Τουρκία είναι ηκύρια εκδήλωση του γεύματοςαλλά το πιο λεπτό πιάτο της παρτίδας - και όλοι έχουν τη γνώμη για τη σωστή μέθοδο. Για σίγουρες συμβουλές, ακούστε αυτόν τον τύπο: J. Kenji López-Alt, συγγραφέας του Το εργαστήριο τροφίμων , ένα τεράστιο βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής James Beard (η ενότητα «Science of roasts» είναι μόνο 103 σελίδες!).
Σε άλμη ή όχι σε άλμη;Δοκιμάστε ξηρό αλάτι. Το αλάτι - βυθίζοντας μια γαλοπούλα σε αλμυρό νερό όλη τη νύχτα - λειτουργεί, καθώς κάνει την γαλοπούλα πιο αποσμητική, αλλά μπορεί να αραιώσει τη γεύση της γαλοπούλας, λέει ο López- Alt. Αντ 'αυτού, ξηρή άλμη: Χαλαρώστε απαλά το δέρμα από το στήθος και το αλάτι κάτω από το δέρμα (χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό κρέατος). Μη διστάσετε να ανακατέψετε σε οποιαδήποτε καρυκεύματα σας αρέσει (αρκεί να μην έχουν προσθέσει αλάτι), όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, πάπρικα ή κιμά, πριν τρίψετε το πουλί. Αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, ακάλυπτο, στο ψυγείο. Θα πάρετε υγρό κρέας και πιο έντονη γεύση.
Να ζευκτόν ή όχι να ζευκτώνω;Προσπέρασέ το. Η πρόσδεση (δένοντας τα πόδια της γαλοπούλας) προστατεύει τους μηρούς, κάνοντάς τους να μαγειρεύουν πιο αργά, σημειώνει ο López-Alt. Ενώ τα συνδυάζετε μαζί, βοηθάτε να διατηρήσετε αυτό το Norman Rockwell - το κεντρικό σχήμα, η παρουσίαση δεν αντισταθμίζει την άνιση μαγειρική. «Νομίζω ότι είναι καλύτερο να πάμε για καλή γεύση παρά για όμορφα», λέει.
Σε πράγματα ή όχι σε πράγματα;Μην ενοχλείς. Μαγειρέψτε το γέμισμα ξεχωριστά. «Οι άνθρωποι θέλουν να τρώνε πολύ περισσότερο γέμισμα από ό, τι μπορείτε να χωράτε στο πουλί», επισημαίνει ο López-Alt. Αλλά ο κύριος λόγος: Για να φτάσετε στο κέντρο του γεμίσματος σε μια ασφαλή θερμοκρασία 165 ° F, «αναπόφευκτα θα καταλήξετε να μαγειρέψετε την γαλοπούλα», λέει.
Αυτές οι συμβουλές είναι το εισιτήριό σας για ένα χρυσό-καφέ πουλί.
1. Αναζητήστε μια ετικέταστην γαλοπούλα που λέει «αερόψυξη», αν είναι δυνατόν. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει καταψυχθεί ποτέ και οι παραγωγοί το ψύχραν στον αέρα και όχι στο νερό, οπότε το δέρμα δεν θα ήταν υπερβολικά υγρό.
2. Στεγνώστε την γαλοπούλαμε χαρτοπετσέτες πριν το μαγείρεμα - ή ακόμα καλύτερα, αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, ακάλυπτο, στο ψυγείο, προτείνει ο López-Alt. Λιγότερη υγρασία σημαίνει τραγανό δέρμα!
3. Κάντε το στεγνό αλατόνεροδιαδικασία (βλ. διαφάνεια 1).
4. Στηρίξτε το πουλίγια να πάει ζεστός αέρας γύρω από ολόκληρη την γαλοπούλα, έτσι ο πυθμένας τσαλακώνει επίσης. Χωρίς τηγάνι; Αυτό είναι καλύτερο. Οι ψηλές πλευρές του ταψιού μπορούν να εμποδίσουν τη ροή του αέρα στους μηρούς, ώστε να μαγειρεύουν άνισα. Η López-Alt προτιμά να τοποθετήσει μια σχάρα ψησίματος σε σχήμα V πάνω από ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από φύλλο αλουμινίου για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα.
5. Δώστε προσοχήστο δέρμα καθώς μαγειρεύει. Αν μοιάζει να καίει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 50 ° ή 75 ° F. Εάν δεν μαυρίζει, αυξήστε τη φωτιά σε παρόμοια ποσότητα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΧΡΟΝΟΥ:Αφήστε την γαλοπούλα σας να ξεκουραστεί! Μόλις τελειώσει το πουλί, σκηνήστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, σπρώχνοντας μια τρύπα σε μέγεθος πένας, έτσι ώστε ο ατμός να ξεφύγει για να κρατήσει το δέρμα τραγανό - και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα, λέει ο James Joyce, συνιδιοκτήτης τουGP Kitchen Café and Cateringστο Πόρτλαντ, OR. Ενώ αυτό συμβαίνει, χτυπήστε ένα σάλτσα δολοφόνου, ξαναζεσταίνετε τις πλευρές και γλιστρήστε με μερικές επιπλέον γουλιά pinot πριν πάρετε τη θέση σας δίπλα στο θείο Τεντ.
1. Δεν επιτρέπεται να ξεκουραστεί πρώτα.«Αφήστε την γαλοπούλα να κρυώσει!» λέει ο χασάπης και σεφ Ryan Farr, ιδρυτής του4505 Κρέατα και 4505 Chicharronesστο Σαν Φρανσίσκο. 'Αν κόβεις και το κρέας βράζει στον ατμό, σταματήστε!' αυτος λεει. «Αυτός ο χυμός διαφεύγει, κάτι που θα οδηγήσει σε μια ξηρή γαλοπούλα».
2. Δεν ακονίζετε το μαχαίρι σας.Χρησιμοποιώντας μια θαμπή λεπίδα τεμαχίζει το κρέας, λέει ο Farr, καταστρέφοντας την παρουσίαση για τους καλεσμένους σας και καταστρέφοντας την επιμεταλλωμένη λήψη Instagram που είχατε στο μυαλό σας. Womp, womp & hellip;
3. Δεν τεμαχίζεται όπως απαιτείται.«Μην είσαι υπερβολικός και κόβεις ολόκληρη την Τουρκία», λέει ο Farr. Και πάλι, αυτό κάνει το κρέας να στεγνώσει γρηγορότερα. Μερίστε μόνο ό, τι θα φάει ο καλεσμένος σας αμέσως. «Όσο περισσότερο παραμένει το κρέας στα οστά, τόσο το καλύτερο».
Μην πανικοβληθείτε. Ρωτήσαμε τον αστέρι του Food Network και τον σεφ της Νέας ΥόρκηςAlex Guarnaschelliτι να κάνω όταν τα πράγματα πάνε πλάγια.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ#1: Είναι το πρωί των Ευχαριστιών και η γαλοπούλα είναι ακόμα παγωμένη.
Κάνετε μια απόψυξη γρήγορης απόψυξης: Τρέξτε το πουλί κάτω από μια σταθερή ροή κρύου νερού ή βυθίστε το μέχρι να χρειαστεί να το πάρετε στο φούρνο, λέει ο Guarnaschelli. (FYI, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα.) Δεν έχετε χρόνο; Χαλαρώστε. «Έχω ψηθεί μια κάπως παγωμένη γαλοπούλα και βγαίνει μια χαρά», λέει.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ#2: Το ψήσιμο είναι μπερδεμένο.«Ανοίγοντας επανειλημμένα το φούρνο - ή χειρότερα, βγάζοντας την γαλοπούλα για να το ψήσουμε - επιβραδύνει την ορμή του μαγειρέματος», λέει ο Guarnaschelli. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε δύο φορές, περίπου το ένα τρίτο του δρόμου και πάλι στα δύο τρίτα. Εάν τείνετε να το ξεχάσετε εντελώς, δοκιμάστε αυτήν την τεχνική Julia Child που λατρεύει η μητέρα του Guarnaschelli: Μουλιάστε ένα πανί με λιωμένο βούτυρο και καλύψτε το στήθος της γαλοπούλας. Αφαιρέστε το πανί μετά από περίπου τα δύο τρίτα του συνολικού χρόνου μαγειρέματος. 'Το τυρόψωμο και το βούτυρο προσθέτουν υγρασία, σαν να το φτιάχνατε.'
ΠΡΟΒΛΗΜΑ#3: Δεν μπορώ να πω ότι η γαλοπούλα έχει τελειώσει.Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του μηρού. Είναι έτοιμο όταν χτυπήσει 155 ° έως 160 ° F. Οι χυμοί από το μηρό πρέπει επίσης να τρέχουν καθαροί, όχι ροζ. Ο χρονοδιακόπτης είναι ένας κακός τρόπος για να κρίνουμε τη χωρητικότητα του κρέατος, καθώς όλοι οι φούρνοι διαφέρουν.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ#4: Τα πόδια δεν μαγειρεύονται, αλλά το κρέας του στήθους έχει τελειώσει.Εντάξει, οπότε δεν θα λάβετε το ooh και ahh να παρουσιάζετε ένα γεμάτο πουλί, αλλά αυτό το τέχνασμα θα αποτρέψει την υπερβολική μαγειρική: Αφαιρέστε τους μηρούς και τα μαγειρέψτε περισσότερο καθώς τακτοποιείτε καλλιτεχνικά το ήδη έτοιμο κρέας στήθους σε μια πιατέλα.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ # 5: Η γαλοπούλα είναι τόσο ξηρή.«Δεν ξέρω κανέναν που δεν έχει ψηθεί τουλάχιστον μία γαλοπούλα, συμπεριλαμβανομένου και εγώ. Είναι εύκολο να το κάνουμε », λέει ο Guarnaschelli. Φτιάξτε μια πιατέλα κομμένου κρέατος στο στήθος (πάντα το πιο ξηρό κρέας επειδή είναι πιο λιτή) και ψήστε με λιωμένο βούτυρο, σάλτσα ή ακόμα και ζεστό καρυκεύματα.
Χρειάζεστε περισσότερη βοήθεια;Μέχρι τον Νοέμβριο, μπορείτε να κάνετε tweet τις ερωτήσεις των Ευχαριστιών σας στοΣυμβούλιο Τροφίμων Twitterχρησιμοποιώντας το hashtag#FoodFlock. Ο Guarnaschelli ή ένας από τους 16 άλλους σεφ θα έρθει στη διάσωση.
Είναι όλα σχετικά με την υπομονή και το χρονοδιάγραμμα. Ενώ η γαλοπούλα βρίσκεται στο φούρνο, θα αφήσετε το ζωμό να κρέμεται στον πίσω καυστήρα καθώς εγχύεται αργά με ένα μπουκέτο από βότανα. Στη συνέχεια, μόλις βγείτε το πουλί για να ξεκουραστείτε, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη δράση και να προσθέσετε το beurre manie - μια φανταστική γαλλική λέξη που σημαίνει μια πάστα από μαλακό βούτυρο και αλεύρι. Περιμένοντας μέχρι την τελευταία στιγμή, θα σας εξασφαλιστεί ένας σάλτσας που θα είναι εντελώς χωρίς σβώλους.
ΓΡΑΦΗ ΑΠΟΤΥΧΙΑΚΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ
Ενεργό: 10 λεπτά
Σύνολο: 15 λεπτά (συν χρόνος έγχυσης)
Συστατικά
1/4 φλιτζάνι (1/2 ραβδί) βούτυρο, μαλακό
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
4 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή κοτόπουλου
Κρεμμύδια και κλαδάκια βότανα που βρίσκονται γύρω από την κουζίνα
2 φλιτζάνια στάγδην γαλοπούλας
Κόσερ αλάτι και πιπέρι
Κατευθύνσεις
1. Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να ζυμώσετε το βούτυρο και το αλεύρι σε μια λεία πάστα. Καλύψτε και ψήστε αυτό το beurre manie μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, έως και 1 εβδομάδα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.
2. Ενώ η γαλοπούλα ψήνει, ζεσταίνετε το ζωμό στο πίσω καυστήρα. Προσθέστε τυχόν αρώματα (κρεμμύδια, σέλινο κ.λπ.) που χρησιμοποιήσατε για το ψήσιμο της γαλοπούλας και των βοτάνων (δέστε τα κλαδάκια δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και μαϊντανό μαζί με το σπάγγο του κρεοπωλείου) και εγχύστε σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής και ρίξτε τα στάγδην σε ένα μεγάλο γυάλινο κύπελλο μέτρησης. Αφήστε τα στάγδην να ηρεμήσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν λίπος. Προσθέστε νερό εάν χρειαστεί για συνολικά 2 φλιτζάνια υγρού.
4. Ρίξτε τα στάγδην στο δοχείο με το ζωμό και αφήστε το να βράσει. Δοκιμάστε τη βάση σάλτσας (θα πρέπει να έχει βαθιά γεύση από ψητή γαλοπούλα και ελαφρώς βότανα). εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, αφαιρέστε τα αρωματικά και τα βότανα και, στη συνέχεια, χτυπήστε έντονα το manur beurre μέχρι να διαλυθεί η πάστα. Συνεχίστε την ανάδευση έως ότου το μείγμα ξαναβράσει και πήξει. Σουρώστε το ζωμό και σερβίρετε ζεστό.
Κάνει περίπου 5 1/2 φλιτζάνια (8 μερίδες).
Gravy hack:Υπάρχει κάτι χειρότερο από το κρύο, φιλμ σάλτσα; Κρατήστε τον ατμό σας ζεστό σε θερμό στο τραπέζι. Δοκιμάστεαυτό.
Πάντα θα υπάρχει κάποιος στο τραπέζι που προτιμά το γελοίο, ζελατίνα από το σπιτικό, οπότε να είστε προετοιμασμένοι με ένα ή δύο κουτάκια. Δεν θα χαθεί - χρησιμοποιήστε επιπλέον για:
Κοκτέιλ των βακκίνιων: Ανακινήστε 1 κουταλιά της σούπας κάθε ζελέ σάλτσα των βακκίνιων και χυμό ασβέστη, 2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αγαύης και 2 ουγκιές σίκαλη, μπέρμπον, τζιν ή βότκα. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο.
Cranberry-jalapeño βουτιά:Τοποθετήστε ένα μπλοκ 8-ουγκιών τυριού κρέμας σε μια μερίδα ή απλώστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι κονσερβοποιημένη σάλτσα των βακκίνιων για να τη χαλαρώσετε και στη συνέχεια κουτάλι την πάνω από το τυρί κρέμα. Κορυφή με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο jalapeños. Σερβίρετε με crudité και κράκερ.
Οι διαρροές θα συμβούν. Και αυτό ακριβώς θα σας κάνει να είστε πολύ ευγνώμονες για αυτό το τραπεζομάντιλο που μπορείτε να πετάξετε αργότερα. «Ήθελα κάτι που δεν θα ήταν πόνο να καθαριστεί και ότι οι φίλοι μας δεν θα νιώθουν νευρικότητα με τα παιδιά τους να ρίχνουν φαγητό», λέει η Colleen Pastoor του blogΛεμόνι γαϊδουράγκαθο, που ονειρευόταν αυτό το γοητευτικό τραπέζιο. «Είναι πιο σημαντικό για μένα οι επισκέπτες να νιώθουν άνετα παρά να έχουν« κομψή »διακόσμηση. Αλλά όταν μπορείτε να έχετε και τα δύο; Αυτή είναι μια νίκη. '
Το τραπεζομάντιλο:Από ένα ρολό καφέ χασάπη (διατίθεται σε καταστήματα χειροτεχνίας), κόψτε δύο λωρίδες, μία για κάθε πλευρά του τραπεζιού. «Πρώτα, ευθυγραμμίστε τις καρέκλες για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος για κάθε άτομο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαύρο μαρκαδόρο, εντοπίστε πλάκες για να δημιουργήσετε ρυθμίσεις τοποθεσίας », λέει ο Pastoor. Τέλος, γράψτε τα ονόματα των προσκεκλημένων. Πόντοι μπόνους για καμπύλες και ακμάζει!
Το flatware:Κόψτε ένα κομμάτι βελούδινης κορδέλας σε πλούσιο τόνο κοσμημάτων (μας αρέσει το ναυτικό) μήκους περίπου 12 ίντσες και, στη συνέχεια, δέστε το γύρω από τα σκεύη κάθε σκηνής. «Μην ξεχάσετε να κόψετε τα άκρα υπό γωνία για τελική εμφάνιση», λέει ο Pastoor.
Το κεντρικό τεμάχιο:Απόκρυψη όπου τα φύλλα χαρτιού συναντώνται με κεριά λευκής κολόνας (είναι εντάξει αν έχουν χρησιμοποιηθεί ή έχουν διαφορετικά μεγέθη) και αντίστοιχες κολοκύθες. Προσθέστε πράσινο με φύλλα ruscus, τα οποία μπορείτε να πάρετε από τους περισσότερους ανθοπωλεία. «Επειδή δεν μαραίνουν γρήγορα, είναι υπέροχα για ρυθμίσεις που θα είναι εκτός νερού για λίγο», λέει ο Pastoor.
πώς να κάνετε τον γάμο σας τελευταίο
Επειδή θα μπορούσατε να πάρετε σπασμένα μαζεύοντας το vino μόνο, προσέξτε αυτή την έξυπνη συμβουλή από τον Adam McDowell, αρθρογράφο για το National Post και συγγραφέας του Ποτά: Ένας οδηγός χρήστη .
Στοχεύστε ευρωπαϊκά μπουκάλια:Ειδικά στη Μεσόγειο, πίνουν κρασί καθημερινά. «Αυτό σημαίνει ότι γνωρίζουν τα προϊόντα τους εκεί, δημιουργώντας μια ανταγωνιστική αγορά με πιο υψηλής ποιότητας, φθηνές επιλογές», λέει ο McDowell.
Παράκαμψη των χαριτωμένων ετικετών:Βλέπετε ένα γελοιογραφία, ένα κέικ ή κάτι που ικανοποιεί τα στερεότυπα του φύλου; Τρέξτε, συμβουλεύει. Ένα αυθόρμητο όνομα ή μια συσκευασία συχνά - αν και όχι πάντα - σημαίνει ότι κρύβει ένα μέτριο κρασί.
Φωτίστε για Thanskgiving:Ρωτήστε τον ιδιοκτήτη του οινοποιείου για ένα 'τραγανό' κρασί. «Δέρμα της Τουρκίας, πουρέ πατάτας, σάλτσα - θέλετε οξύτητα για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο ανάμεσα σε τσιμπήματα θερμίδων», λέει ο McDowell. Riesling, pinot grigio ή ένα ελαφρύ κόκκινο όπως το gamay noir όλα ταιριάζουν στο λογαριασμό - και δεν θα σας επαναφέρουν πάρα πολύ.
Αντιμετωπίστε το, ο φούρνος και η σόμπα θα είναι τόσο υπερφορτωμένες όσο θα νιώσετε. Διευκολύνετε τον εαυτό σας και απλοποιήστε τους εκκινητές σας με αυτές τις ιδέες χωρίς μάγειρα από τους Cole και Kiera Stipovich, συγγραφείς του νέου Ultimate Appetizer Ideabook .
1. Γοργονζόλα με ψιλοκομμένο μέλι με ψιλοκομμένα καρύδια:Περιχύνουμε ένα μπλοκ τυρί γκοργκόντζου με μέλι και γεμίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια για να το τσιχάρουμε. Σερβίρετε με πλάκες ψωμιού στο πλάι.
2. Φέτες αχλαδιών τυλιγμένων σε προσούτο:Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο: Κόψτε τα αχλάδια σε φέτες και στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα σε ένα κομμάτι προσούτο.
3. Μικρές τοστ σίκαλης με κρέμα fraîcheκαι σπόρους ροδιού:Απλώστε την κρέμα γάλακτος σε μερικές από αυτές τις μικρές τοστ σίκαλης που αγοράστηκαν στο κατάστημα. Πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού και, για επιπλέον zing, ξύσμα λεμονιού.