Συνταγές δείπνου για εβδομαδιαία βραδιά της Ina Garten
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Εύκολες συνταγές + υγιεινά συστατικά = καλό φαγητό. Δεν καταλαβαίνουμε πώς λειτουργεί αυτό το μαθηματικό - είμαστε πολύ χαρούμενοι που η Ina Garten μοιράζεται τα αγαπημένα της πιάτα από το νέο της βιβλίο, Μαγειρική για τον Τζέφρι .
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Συστατικά 2 κιλά καρότα, κατά προτίμηση με φυλλώδεις κορυφές
Καλό ελαιόλαδο
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α
2/3 φλιτζάνι αποξηραμένα τα βακκίνια
2/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι (2 πορτοκάλια)
3 κουταλιές ξίδι κρασί σέρι
2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες σε μικροπλάνο
6 ουγκιά ρόκα μωρού
6 ουγκιές κατσικίσιο τυρί, όπως το Montrachet, μεσαίου κύβου
2/3 φλιτζάνι ψημένα, αλατισμένα αμύγδαλα Marcona
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
εξαπατώντας σύζυγος στο παιχνίδι μπέιζμπολ
2. Κόψτε και τρίψτε τα καρότα. Εάν τα καρότα έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 1 ίντσα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες διαγώνιες φέτες πλάτους 1 ίντσας με μήκος 2 ίντσες (θα συρρικνωθούν όταν ψηθούν) και τοποθετήστε σε ένα μεσαίο μπολ με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Πετάξτε καλά και μεταφέρετε σε δύο ταψί φύλλων. (Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα, θα ψήνουν αντί για ψήσιμο.) Ψήστε για 20 λεπτά, ρίχνοντας μία φορά, μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά. Μεταφέρετε όλα τα καρότα σε ένα από τα τηγάνια φύλλων, προσθέστε το σιρόπι σφενδάμνου, πετάξτε και ψητό για 10 έως 15 λεπτά, έως ότου οι άκρες καραμελωθούν. Παρακολουθήστε τους προσεκτικά! Πετάξτε με μια μεταλλική σπάτουλα και αφήστε τα για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τα βακκίνια και το χυμό πορτοκάλι σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε να σιγοβράσει και στη συνέχεια αφήστε τα για 10 λεπτά.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ξύδι, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα καρότα, τα βακκίνια (με το υγρό τους), κατσικίσιο τυρί, αμύγδαλα και το βινεγκρέτ. Πετάξτε με μεγάλα κουτάλια, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάνει 6 μερίδες ως συνοδευτικό πιάτο. Ανά μερίδα: 473 θερμίδες, 31 γραμμάρια λίπους (7 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, 42 γραμμάρια υδατάνθρακες, 7 γραμμάρια ινών.
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Συστατικά για το χοιρινό φιλέτο 1 (12 ουγκιές) μπουκάλι σκληρό μηλίτη, όπως το Crispin
1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 χοιρινό φιλέτο (1 έως 1 1/4 λίβρες το καθένα), κομμένο
1 (1 ίντσα) κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, σε λεπτές φέτες
1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
Καλό ελαιόλαδο
Ψητό δαμάσκηνο chutney (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις
1. Συνδυάστε το μηλίτη, το σιρόπι σφενδάμου και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher σε ένα ποτήρι μέτρησης 4 φλιτζανιών. Με ένα γουδί και γουδοχέρι, αλέστε το μάραθο, το πιπέρι, το κόλιανδρο και την κανέλα μαζί και προσθέστε στο μείγμα μηλίτη. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε μια σακούλα Ziploc 1 γαλονιού και ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε το τζίντζερ και το δεντρολίβανο, πιέστε τον αέρα από τη σακούλα, σφραγίστε και ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
3. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα καλά με χαρτοπετσέτες. Απορρίψτε τη μαρινάδα.Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα ταψί και τρίψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο κέντρο να φτάσει τους 125 ° F. Αφαιρέστε από το φούρνο και καλύψτε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόψτε τα φιλέτα διαγώνια σε φέτες πάχους 1/2 ιντσών, πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε ζεστά με το ψητό δαμάσκηνο chutney.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 184 θερμίδες, 7 γραμμάρια λίπους (2 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 29 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο υδατάνθρακα, 0 γραμμάρια ινών.
ο μεγαλύτερος τροχός στον κόσμο
Συστατικά για το ψητό δαμάσκηνο Chutney
1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια μικρού κύβου (1 μεγάλο)
1 1/4 lbs ώριμα κόκκινα ή μοβ δαμάσκηνα, λάκκοιαφαιρέθηκαν και κόπηκαν σε σφήνες
1 μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο και 1/4-ιντσών σε κύβους
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, ελαφρά συσκευασμένη
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας
1 (3-ιντσών) κανέλα
2 γλυκάνισο
1/8 κουταλάκι του γλυκού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Τυρί και κράκερ, για σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεσαίο (10 ιντσών) αλεξίπυρου τηγάνι σοτάρου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, το μήλο, την καστανή ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το λιμάνι, την κανέλα, το γλυκάνισο, τη ράβδο και το αλάτι Βράζουμε πάνω από τη σόμπα, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 έως 35 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και να σιροπιθεί.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο και πετάξτε το γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. (Να είστε προσεκτικοί. Τυλίγω μια πετσέτα κουζίνας ή ένα γάντι φούρνου γύρω από τη λαβή του τηγανιού για να υπενθυμίσω στον εαυτό μου ότι είναι πολύ ζεστό!) Πουρέστε τα φρούτα περίπου με ένα πιρούνι. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο με τυρί και κράκερ.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 108 θερμίδες, 2 γραμμάρια λίπους (0 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 25 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ινών.
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Συστατικά για το λάχανο
Πράσινο λάχανο 3/4 lb, πυρήνα και τεμαχισμένο
1/2 αγγούρι χωρίς σπόρους, μη αποφλοιωμένο, μισό κατά μήκος, οι σπόροι αφαιρούνται και τεμαχίζονται πολύ λεπτά
1/4 φλιτζάνι καλό άσπρο ξύδι κρασιού
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
τροφές που διαταράσσουν το πεπτικό σύστημα
Συστατικά στ ή ο σολομός
Ελαιόλαδο, για λίπανση του τηγανιού
1 3/4 λίβρες φρέσκο φιλέτο σολομού, κομμένο στο δέρμα
2 κουταλιές της σούπας χυμό σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη, χωρισμένο
Τορτίγες καλαμποκιού 12 (6 ιντσών)
4 ώριμα αβοκάντο, σπόροι και αποφλοιωμένες
3/4 κουταλάκι του γλυκού Sriracha
Κατευθύνσεις
1. Τουλάχιστον μια ώρα πριν σκοπεύετε να σερβίρετε τα tacos, ρίξτε το λάχανο, το αγγούρι, το ξύδι, τον άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε και ψύξτε, αφήνοντας το λάχανο να μαριναριστεί.
2. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Βουρτσίστε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σολομό σε αυτό. Ανακατέψτε τη σκόνη της χιλής, το ξύσμα ασβέστη και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Βουρτσίστε το σολομό με 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη και πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυκευμάτων. Ψητό για 12 έως 15λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού, μέχρι να ψηθεί ο σολομός.
3. Τυλίξτε τις τορτίγιες σε 2 πακέτα αλουμινίου και τοποθετήστε τις στο φούρνο με το σολομό. Τρίψτε περίπου τα αβοκάντο με τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη, το Sriracha, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
4. Για να σερβίρετε, απλώστε 2 ζεστές τορτίλες σε καθένα από τα 6 πιάτα. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του μείγματος αβοκάντο στη μία πλευρά κάθε τορτίλας, μετά μερικά μεγάλα κομμάτια σολομού και, τέλος, μερικά από το λάχανο. Διπλώστε τις τορτίγες στη μέση πάνω από το γέμισμα (θα είναι βρώμικο!) Και σερβίρετε ζεστά.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 501 θερμίδες, 25 γραμμάρια λίπους (5 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 34 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 14 γραμμάρια ινών.
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Συστατικά 6 μέτρια κολοκύθια (συνολικά 2 1/2 έως 3 lbs)
Καλό ελαιόλαδο
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (3 σκελίδες)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού
1/2 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο ιταλικό τυρί παρμεζάνας
3/4 φλιτζάνι panko (ιαπωνικά ψωμιά)
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
2. Περικοπή του άκρου των κολοκυθιών, κόψτε τα στα μισά κατά μήκος και βγάλτε ένα μικρό κανάλι σπόρων με ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε τα κολοκύθια σε ένα στρώμα σε μια κατσαρόλα, βουρτσίζετε γενναιόδωρα παντού με ελαιόλαδο και γυρίστε την κολοκυθάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψήνουμε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σταθερά όταν δοκιμαστούν με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού.
3. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε ψίχουλα ψωμιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το μαϊντανό, το βασιλικό, την παρμεζάνα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε το panko και 31/2 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε καλά.
4. Αναποδογυρίστε τα κομμένα κολοκύθια προς τα πάνω και κουτάλι μια κουταλιά της σούπας του μίγματος panko ομοιόμορφα σε κάθε κολοκύθι. Ψήστε για άλλα 8 έως 10 λεπτά, έως ότου το panko είναι τραγανό. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 180 θερμίδες, 12 γραμμάρια λίπους (3 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 15 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ινών.
ΚΕΝΤΡΙΚΟ Μπέικον Συστατικά2 κουταλιές της σούπας καλό ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
3 φλιτζάνια κοτόπουλο, κατά προτίμηση σπιτικό
1 1/2 φλιτζάνια κουσκούς
Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας με ζουλιέν, συσκευασμένα χαλαρά
1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
Κατευθύνσεις
1. Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν. Προσθέστε το απόθεμα και βράστε.
2. Ανακατέψτε το κουσκούς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Καλύψτε το δοχείο σφιχτά και αφήστε το κουσκούς στον ατμό για 10 λεπτά.
3. Χύστε το κουσκούς με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα δυόσμο και τα κουκουνάρια. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανάλογα με την αλμυρότητα του αποθέματος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.
ρομαντικά πράγματα που πρέπει να κάνω για τον άντρα μου
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 291 θερμίδες, 12 γραμμάρια λίπους (2 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 38 γραμμάρια υδατάνθρακες, 3 γραμμάρια ινών.
Clarkson Potter / Publishers, ένα τμήμα του Crown Publishing Group, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House LLC. Λάβετε περισσότερες υπέροχες συνταγές από Μαγειρική για τον Jeffrey: Ένα Barefoot Contessa Cookbook .
2016 από την Ina Garten. Θα δημοσιευθεί στις 25 Οκτωβρίου από τον Clarkson Potter / Publishers, τμήμα της Crown Publishing Group, ένα αποτύπωμα της Penguin Random House LLC.