Οι υδατάνθρακες βλάπτουν τον εγκέφαλό σας;

Ευγενική προσφορά των Little, Brown και Company ΣεΕγκεφάλου σιταριούδημιουργείτε μια πολύ ισχυρή περίπτωση που συνδέει το σιτάρι, τους υδατάνθρακες και τη ζάχαρη με αυξημένη πιθανότητα πολλών εκφυλιστικών και χρόνιων παθήσεων, αλλά πιο συγκεκριμένα εγκεφαλική δυσλειτουργία, και συγκεκριμένα του Αλτσχάιμερ, το οποίο ονομάζετε διαβήτη τύπου 3. Μπορείτε να εξηγήσετε την επιστήμη πίσω από τον σύνδεσμο;

Η επιστήμη που υποστηρίζει τη σχέση μεταξύ υδατανθράκων και άνοιας είναι αρκετά συναρπαστική, καθώς ανοίγει το δρόμο για αλλαγές στον τρόπο ζωής που μπορούν να επηρεάσουν βαθιά τις πιθανότητες ενός ατόμου να παραμείνει άθικτος, τουλάχιστον από την άποψη του εγκεφάλου. Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσίευσε η κλινική Mayo, εκείνοι που κατανάλωναν δίαιτα με υψηλότερα λιπαρά και χαμηλότερους υδατάνθρακες είχαν μια εκπληκτική μείωση του κινδύνου κατά 65% για την άνοια. Πιθανότατα το πλεονέκτημα για τη δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων πηγάζει από την επίδρασή του στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, καθώς μελέτες έχουν συνδέσει σαφώς τα χαμηλότερα σάκχαρα στο αίμα με τον μειωμένο κίνδυνο άνοιας και συγκεκριμένα τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Καθώς το σάκχαρο στο αίμα αυξάνεται, αλλάζει δραματικά τις πρωτεΐνες του εγκεφάλου που οδηγούν σε αυξημένη παραγωγή επιβλαβών χημικών ουσιών που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες, καθώς και αύξηση των επιβλαβών χημικών μεσολαβητών της φλεγμονής. Και οι δύο αυτές διαδικασίες έχουν πλέον αναγνωριστεί ως καθοριστικοί παράγοντες στον εκφυλισμό του εγκεφάλου που παρατηρείται στη νόσο του Alzheimer. Επιπλέον, η έρευνα (επίσης από την κλινική Mayo) συνδέει τώρα την ευαισθησία στη γλουτένη με τη φλεγμονή του εγκεφάλου και την άνοια. Επομένως, είναι σημαντικό όχι μόνο να διατηρηθεί μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, αλλά να παραμείνει αυστηρά χωρίς γλουτένη, ειδικά εάν οι εργαστηριακές δοκιμές αποκαλύπτουν ευαισθησία στη γλουτένη.

Λέτε ότι ενώ όσο ένας στους 30 μπορεί να έχει κοιλιοκάκη, πιστεύετε ότι οι περισσότεροι από εμάς πιθανότατα έχουν κάποιο επίπεδο απόκρισης στη φλεγμονή στον εγκέφαλο από την κατάποση γλουτένης και θα πρέπει να το αποφύγουμε εντελώς εάν θέλουμε να διατηρήσουμε την υγεία μας - ότι η ψυχικά ομιχλώδης το συναίσθημα που μπορεί να έχουμε μετά από ένα γεύμα γεμάτο με υδατάνθρακες δεν είναι κάτι που πρέπει να διαγραφεί.

Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι όλοι οι άνθρωποι έχουν μια απάντηση στην κατανάλωση γλουτένης που κάνει πραγματικά το εντερικό τοίχωμα πιο διαπερατό ή «διαρρέει». Αυτό θέτει το στάδιο για να επιτρέπεται η είσοδος πρωτεϊνών στην κυκλοφορία του αίματος, όπου διαφορετικά θα είχαν αποκλειστεί. Αυτές οι πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένης της γλιαδίνης, που προέρχεται από τη γλουτένη, προκαλούν το ανοσοποιητικό σύστημα και προκαλούν φλεγμονή, ακρογωνιαίο λίθο του Αλτσχάιμερ και άλλων νευροεκφυλιστικών ασθενειών. Η ιστορία της γλουτένης, που σχετίζεται με τον εγκέφαλο, ρίχνει ένα ευρύ δίχτυ, πολύ περισσότερο από την φλεγμονή ενός μικρού τμήματος του λεπτού εντέρου που χαρακτηρίζει την κοιλιοκάκη.

Είναι η γλουτένη; Οι υδατάνθρακες; Ή όλα τα ανθρωπογενή και επεξεργασμένα πρόσθετα που συνήθως βρίσκουμε σε εμπορικά ψωμιά και άλλα ψητά - ή ένα μείγμα και των τριών - αυτό είναι πραγματικά το πρόβλημα;

Οι υδατάνθρακες, είτε προέρχονται από τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είτε από άλλες πηγές, όπως φρούτα, γλυκαντικά ποτά και αμυλούχα λαχανικά, είναι επικίνδυνα καθώς σχετίζονται με την υγεία του εγκεφάλου από μόνα τους. Πολλές τροφές που περιέχουν γλουτένη έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, και ως εκ τούτου παρέχουν διπλή δόση κινδύνου καθώς σχετίζεται με την υγεία του εγκεφάλου, καθώς η γλουτένη συνδέεται με φλεγμονή. Αλλά ακόμη και πέρα ​​από αυτές τις ανησυχίες, αυτές τις μέρες υπάρχουν πολλά συντηρητικά, χρωστικοί παράγοντες και αρωματικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται στην εμπορική παρασκευή τροφίμων, για να μην αναφέρουμε τις ανησυχίες σχετικά με τη γενετική τροποποίηση. Γι 'αυτό είναι λογικό να αποφεύγετε εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα και να επιλέγετε οργανικές επιλογές με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χωρίς γλουτένη, όποτε είναι δυνατόν.

Ποια είναι τα κύρια θρεπτικά συστατικά που λείπουν οι δίαιτές μας και ποια συμπληρώματα μπορούμε να πάρουμε για να βεβαιωθούμε ότι παίρνουμε αυτό που χρειαζόμαστε;

Αυτό που έρχεται ως η μεγαλύτερη έκπληξη για τους περισσότερους ανθρώπους είναι η ιδέα ότι η διατροφή τους είναι ανεπαρκής σε ένα από τα πιο σημαντικά κλειδιά για τη διατήρηση της υγείας: το λίπος. Η παχιά φοβία μας έχει εκραγεί στη σκηνή από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 και τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι χειρότερο για την ανθρώπινη υγεία. Είναι σαφές ότι υπάρχουν λίπη που πρέπει να αποφεύγονται - τα τροποποιημένα και trans λιπαρά τόσο πανταχού παρόντα στα έτοιμα τρόφιμα. Αλλά υγιεινά, πλούσια σε ωμέγα-3 λίπη, μονοακόρεστα και ακόμη και κορεσμένα λίπη αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής για πάνω από 2 εκατομμύρια χρόνια και είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία.

Ποια είναι η ιδανική διατροφή για τη διατήρηση της υγείας και ποιο είναι το τυπικό καθημερινό πρόγραμμα γεύματος;

Η καλύτερη δίαιτα για τη γενική υγεία, και ειδικά για τη μείωση του κινδύνου καρδιακού, εγκεφάλου και καρκίνου, είναι μια δίαιτα με επιθετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες με αφθονία υγιεινού λίπους και αυτό είναι το κεντρικό θέμα τουΕγκεφάλου σιταριού. Επιλέγω να επικεντρωθώ στην κατανάλωση πολύχρωμων λαχανικών, άγριων ψαριών, ξηρών καρπών, σπόρων, αυγών ελεύθερης βοσκής, περιστασιακού κόκκινου κρέατος με χόρτο και αφθονίας λίπους από τρόφιμα όπως ελαιόλαδο, αβοκάντο και λάδι καρύδας. Και ο καφές είναι απολύτως στη λίστα.

Υπήρξαν πολλές αντικρουόμενες μελέτες σχετικά με το πόσο και τους τύπους άσκησης που πρέπει να κάνουμε για να παραμείνουμε υγιείς. Ποια είναι η συμβουλή σας;

Η αερόβια άσκηση, πάνω απ 'όλα, έχει αποδειχθεί ότι ενεργοποιεί πραγματικά τα γονίδια που κωδικοποιούν το BDNF, μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που δρα ως αυξητική ορμόνη στο κέντρο μνήμης του εγκεφάλου. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι εμείς ως άνθρωποι διατηρούμε πραγματικά την ικανότητα να αναπτύσσουμε νέα εγκεφαλικά κύτταρα, μια διαδικασία που ονομάζεται νευρογένεση. Και η νευρογένεση ενισχύεται από την αερόβια δραστηριότητα. Αυτό είναι ένα ενδυναμωτικό ζήτημα. Μπορείτε να επιλέξετε την ανάπτυξη νέων εγκεφαλικών κυττάρων με βάση την αφοσίωσή σας στην άσκηση! Συνιστώ γενικά ένα αερόβιο πρόγραμμα 20 λεπτών έξι ημέρες την εβδομάδα τουλάχιστον.

Paleo, χωρίς φυτά, χωρίς γλουτένη - αυτό το φθινόπωρο μόνο υπάρχουν δεκάδες βιβλία διατροφής με μεγάλη ονομασία στην αγορά, όλα διατυπώνοντας αντίθετους ισχυρισμούς σχετικά με την τέλεια αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων για βέλτιστη υγεία. Τι λέτε σε άτομα που μπορεί να νιώθουν «κόπωση διατροφής» αυτή τη στιγμή προσπαθώντας να κοσκινίσουν τα πάντα εκεί έξω για να βρουν μια δίαιτα που πραγματικά λειτουργεί για αυτούς;

Απλώς κοιτάξτε τη λίστα με τις καλύτερες πωλήσεις. Υπάρχει μια ζαλιστική σειρά διατροφικών συστάσεων, και κάθε εβδομάδα υπάρχει κάτι νέο που εγγυάται απώλεια βάρους, μακροζωία και ποιος ξέρει τι άλλο; Υπάρχουν όμως δύο ισχυρά επιχειρήματα που υποστηρίζουν την επιλογή μείωσης δραματικών σακχάρων και υδατανθράκων αυξάνοντας παράλληλα το διαιτητικό λίπος. Πρώτον, η τρέχουσα επιστήμη, όπως δημοσιεύθηκε σε σεβαστά περιοδικά όπως τοNew England Journal of Medicine, και τοΠεριοδικό της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης, υποστήριξε τώρα αυτήν την προσέγγιση ως το πιο υγιές διατροφικό σχέδιο. Αλλά ακόμη πιο ουσιαστικά, εμείς ως άνθρωποι δεν έχουμε καταναλώσει ποτέ σημαντικό επίπεδο υδατανθράκων ή γλουτένη για αυτό το θέμα, σε ολόκληρα τα 2,6 εκατομμύρια χρόνια που έχουμε περάσει τον πλανήτη.