5 υπέροχες σαλάτες δείπνου που εκπληκτικά γεμίζουν

Εάν η τυπική απάντησή σας σε ένα μπολ με χόρτα είναι ένα αναστεναγμένο που παραιτήθηκε, ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε ευτυχώς - θα θέλετε σαλάτα για δείπνο απόψε. Αυτές οι φανταστικά φρέσκες και γευστικές συνταγές από το Mighty Salads, το νέο βιβλίο από το Food52, είναι εγγυημένα ότι θα σας γεμίσουν και θα σας κάνουν να τρώτε ξανά υγιεινά.

Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτωΦρυγανισμένη σαλάτα Farro & Asparagus Τζέιμς Ράνσομ

Ενεργός:1 ώρα & ταύρος;Σύνολο:1 ώρα και 10 λεπτά

Συστατικά:

Λεπτό σπαράγγι 2 λίβρες

6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

1 1/2 φλιτζάνι μαργαριτάρι farro

Αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο

1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή για γεύση

Ξύσμα ξύσμα 1 λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή για γεύση

1/2 φλιτζάνι φιστίκια, ψιλοκομμένα

3 oz φέτα, κομμένα σε κύβους 1/4-ιντσών

1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν

Κατευθύνσεις:

1. Αφαιρέστε το σκληρό κάτω μέρος κάθε λόγχου σπαραγγιού και απορρίψτε το ή αποθηκεύστε το για άλλη χρήση. Συγκεντρώστε τα δόρατα σε μια δέσμη, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα δόρατα σε κέρματα 1/4 ιντσών.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το farro και ανακατέψτε για να επικαλύψετε ομοιόμορφα τους κόκκους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε μια πλούσια πρέζα αλάτι και αρκετό νερό για να καλύψετε το farro τουλάχιστον 2 ίντσες. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε έως ότου το farro είναι al dente, περίπου 25 λεπτά. Διοχετεύω.

3. Ενώ το farro μαγειρεύει, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κόκκινο πιπέρι ξεφλουδίζει σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές έτσι ώστε το πιπέρι να ξεφλουδίζει ομοιόμορφα τοστ, μόλις δύο λεπτά. Δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειαστεί, προσθέστε τις άκρες σπαραγγιού και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα νομίσματα σπαραγγιού και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου οι άκρες και τα νομίσματα είναι ανοιχτό πράσινο και τραγανό, λεπτό ή δύο λεπτά.

4. Προσθέστε το στραγγισμένο farro στο σπαράγγι. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ρίχνοντας καλά για να τα συνδυάσετε. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα. Προσθέστε έως και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αν θέλετε. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα φιστίκια, τη φέτα και το εστραγκόν και ρίξτε ξανά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. (Η σαλάτα θα διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια μέρα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.)

Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 644 θερμίδες, 37 γραμμάρια λίπους (9 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 62 γραμμάρια υδατάνθρακες, 12 γραμμάρια ινών.

Ορεκτικό τεμαχισμένης σαλάτας Τζέιμς Ράνσομ

Ενεργός:35 λεπτά & ταύρος;Σύνολο:35 λεπτά

Συστατικά:

1 μικρό 1/2 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, λεπτό χαρτί σε φέτες

6 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

1 κουταλάκια των 15 ουγκιών μπορεί να αποξηραθεί και να ξεπλυθεί

2 φλιτζάνια ντοματίνια, στο μισό

1 κεφαλή ραντίτσιο, μισό, πυρήνα και κομμένο σε κορδέλες

2 καρδιές romaine, κομμένες και κομμένες σε κορδέλες

5 ραπανάκια, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

5 ουγκιά σαλάμι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε σπίρτα

5 ουγκιές προβολόνης, κομμένες σε σπίρτα

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ-ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ:

1 καρδιές αγκινάρας με βάζο 6 ουγκιών

6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ξύσμα ξύσμα 1 λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Κατευθύνσεις:

1. Σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων, συνδυάστε το κρεμμύδι, το ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ψήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε και φούρνο μικροκυμάτων για άλλο ένα λεπτό. Ανακατέψτε τα φασόλια και αφήστε το μαρινάρισμα ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη σαλάτα. (Για να κάνετε εκ των προτέρων, μαρινάρετε τα κρεμμύδια και τα φασόλια για όχι περισσότερο από μία ώρα, στραγγίξτε και ψύξτε.)

2. Βράστε τις ντομάτες με αλάτι.

3. Για να φτιάξετε το ντύσιμο, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με βάση ή εμβάπτιση, ανακατέψτε τις αγκινάρες, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και τη μουστάρδα μέχρι να γίνει λείο και γαλακτωματοποιημένο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατέψτε τον άνηθο.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το radicchio, romaine, ντομάτα, ραπανάκια, σαλάμι και provolone. Στραγγίστε τα κρεμμύδια και τα φασόλια, προσθέστε στο μπολ και ρίξτε το. Προσθέστε το ντύσιμο λίγο κάθε φορά, ρίχνοντας ομοιόμορφα παλτό. Σερβίρετε αμέσως.

Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 636 θερμίδες, 44 γραμμάρια λίπους (13 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 27 γραμμάρια πρωτεΐνης, 32 γραμμάρια υδατάνθρακες, 12 γραμμάρια ινών.

Σαλάτα σολομού & τεύτλων με κεράσι βινεγκρέτ Τζέιμς Ράνσομ

Ενεργός:35 λεπτά
& ταύρος;Σύνολο:35 λεπτά

Συστατικά:

Φιλέτα σολομού 1 lb, πάχους περίπου 1 ίντσας

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

6 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα φύλλα ρόκα μωρού

1/2 έως 3/4 φλιτζάνι γλυκά κεράσια, κουλουριασμένα και ψιλοκομμένα

2 8 ουγκιές σε κενού, pkgs, μαγειρεμένα τεύτλα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι ψημένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

3 κουταλιές της σούπας φρέσκια μέντα

CHERRY VINAIGRETTE:

5 γλυκά κεράσια

είναι φυσιολογικό τα παιδιά να βλέπουν πορνό

2 κουταλιές της σούπας κιμά

2 κουταλιές της σούπας ξίδι

1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις:

1. Θερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

2. Φτιάξτε το βινεγκρέτ: Χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να χτυπήσετε τα κεράσια σε χοντρό πουρέ ή παλμό σε μίνι επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ξίδι και το βαλσάμικο ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή ξύδι. (Η βινεγκρέτ θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.)

3. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και επικαλύψτε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας της βινεγκρέτ. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί ο σολομός σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, 10 έως 15 λεπτά για μέτρια. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και μετά ξεφλουδίστε σε μεγάλα κομμάτια.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί τη ρόκα με αρκετή βινεγκρέτ για να επικαλύψετε ελαφρά τα φύλλα. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα ψιλοκομμένα κεράσια, τα τεύτλα, τα αμύγδαλα και τη μέντα. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε το σολομό και σερβίρετε.

Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 505 θερμίδες, 33 γραμμάρια λίπους (5 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 27 γραμμάρια πρωτεΐνης, 22 γραμμάρια υδατάνθρακες, 5 γραμμάρια ινών.

Σαλάτα κοτόπουλου και ρυζιού με ραδίκια ποσέ Τζέιμς Ράνσομ

ΠΡΟΣ ΤΗΝ ctive:20 λεπτά& ταύρος; Σύνολο:45 λεπτά

Συστατικά:

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

12 ραπανάκια, καθαρισμένα, κομμένα και τετράγωνα ή μισά αν είναι μικρά

Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 φλιτζάνια χαλαρά γεμάτο κάρδαμο, λάχανο μωρού ή άλλα πικάντικα χόρτα

1 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένο κοτόπουλο

1 φλιτζάνι μαγειρεμένο μακρόκοκκο καστανό ρύζι

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φύλλα κόλιαντρου και μίσχους

NUOC CHAM (ΜΙΑ ΓΛΥΚΗ ΚΑΙ ΤΡΙΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΙΕΤΝΑΜΗΣ):

3 κουταλιές σάλτσα ψαριού

1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο ξύσμα ασβέστη

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες

2 ταϊλανδέζικα τσίλι, μισά κατά μήκος και τεμαχισμένα σε μισά φεγγάρια

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Για να φτιάξετε το nuoc cham, συνδυάστε τη σάλτσα ψαριού, το ξύσμα ασβέστη και το χυμό και τη ζάχαρη σε ένα βάζο, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ανακατέψτε το σκόρδο, τα τσίλι και μερικά κομμάτια πιπεριού και, στη συνέχεια, αφήστε τα να κολλήσουν για περίπου 30 λεπτά (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά οι γεύσεις δεν θα είναι τόσο ανεπτυγμένες). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, εάν χρειαστεί (εάν είναι πολύ τάρτα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη). Το nuoc cham θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα (είναι επίσης υπέροχο σαν μια βουτιά για ρολά της άνοιξης ή ψιλοβρέχει πάνω από μπολ με νουντλς).

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα ραπανάκια, κόψτε τις πλευρές και μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, απλώστε το κάρδαμο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

4. Όταν τα ραπανάκια είναι έτοιμα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας nuoc cham στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλύψετε τα ραπανάκια. Ανακατέψτε το κοτόπουλο και το καστανό ρύζι. Αδειάστε αμέσως το μείγμα πάνω από τα χόρτα, ψιλοβρέχοντας το nuoc cham παντού.

5. Πετάξτε απαλά μαζί για να επικαλύψετε τα φύλλα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη σάλτσα αν θέλετε. Πασπαλίζουμε το κόλιαντρο από πάνω και σερβίρουμε αμέσως.

Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 245 θερμίδες, 10 γραμμάρια λίπους (5 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, 22 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάρια ινών.

Bloody Mary Steak Salad Τζέιμς Ράνσομ

Ενεργός:25 λεπτά & bull;Σύνολο:1 ώρα

Συστατικά:

1 1/2 λίβρα φούστα ή μπριζόλα κρεμάστρα

1 κουταλιά της σούπας ξίδι

1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
Χυμός 1 λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας χρένο

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

1 1/2 κουταλάκι της αγαπημένης σας καυτής σάλτσας

2 φλιτζάνια ντοματίνια, στο μισό

1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες

1/2 φλιτζάνι φέτες σέλινο, κομμένο σε λεπτά μισά φεγγάρια, συν
μερικά φύλλα αν θέλετε

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο briny

πράσινες ελιές, συν 2 κουταλιές αλατόνερο

2 κουταλιές τουρσί jalapeños

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί

1/2 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού με επίπεδη φύλλα

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μεσαίο-υψηλό ή θερμαίνετε ένα τηγάνι ψησίματος σε υψηλή φωτιά στο φούρνο. Ψήστε στη σχάρα την ακατέργαστη μπριζόλα έως ότου ροδίσουν καλά και στις δύο πλευρές και μαγειρεύονται στην επιθυμητή δόση σας, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια σπάνια (η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει
φτάσει τους 130 ° F). Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το χρένο, και το Worcestershire και τις ζεστές σάλτσες. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σέλινο, τις ελιές και την άλμη και τα jalapeños. Τρίψτε μια καλή ποσότητα πιπεριού από πάνω και ανακατέψτε.

3. Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι σε φέτες 1/2 ιντσών και ανακατέψτε στη σαλάτα. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 3 ημέρες.

4. Ανακατέψτε το μπλε τυρί, το μαϊντανό και τα φύλλα σέλινου και σερβίρετε.

Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 326 θερμίδες, 16 γραμμάρια λίπους (6 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 35 γραμμάρια πρωτεΐνης, 9 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ινών.