36 Γρήγορα, εύκολα κόλπα μαγειρέματος που πρέπει να γνωρίζετε
Christopher Testani Συντομεύσεις από κορυφαίους σεφ, εργαλεία που (πρακτικά) λειτουργούν θαύματα, συστατικά που έχετεπήραγια να δοκιμάσετε και συνταγές που θα λατρέψετε για πάντα.
David Malosh; From The Chef Next Door: Συνταγές Pro Chef για διασκέδαση, ατρόμητη μαγειρική στο σπίτι Απίστευτοι εξοικονόμηση χρόνου: Ψητό σκόρδοΤο ψήσιμο ξεκινά έναν θαυμαστό μετασχηματισμό, παίρνοντας το σκόρδο από σκληρό και πικάντικο, ενώ είναι ωμό σε μια γλυκιά, απλώσιμη εκδοχή του. Ανακατέψτε ψητό πουρέ σκόρδου σε πουρέ πατάτας, πέστο, σάλτσες ζυμαρικών, μπιφτέκι μπιφτέκι, βουτιές, στιφάδο και βινεγκρέτες. απλώστε το στο crostini. Προσθέστε το σε τηγανητές πατάτες και πίτσα. ή χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για κρέας.
τρόφιμα για να χάσετε γρήγορα το λίπος της κοιλιάς
Θερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε 4 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου στις πλευρές τους, έτσι ώστε η ρίζα και η άκρη να είναι παράλληλες με την κοπή του σκάφους σας. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τις κορυφές των κεφαλών περίπου & frac14; από το άκρο, εκθέτοντας τα γαρίφαλα. Τοποθετήστε τις κεφαλές του σκόρδου στο πλάι στο κέντρο ενός φύλλου αλουμινίου αρκετά μεγάλου μεγέθους για να τις συγκρατήσετε. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σεζόν με ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε τις άκρες του φύλλου πάνω από τα κεφάλια και σφραγίστε για να φτιάξετε μια θήκη. Ψήνουμε για 45 έως 50 λεπτά.
Ελέγξτε αν το σκόρδο είναι τρυφερό και ψητό ανοίγοντας τη σακούλα και τοποθετώντας μια οδοντογλυφίδα στα γαρίφαλα. Εάν η οδοντογλυφίδα γλιστρήσει εύκολα μέσα και έξω, το σκόρδο είναι έτοιμο. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, πιέστε τα γαρίφαλα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή αποθηκεύστε τα ολόκληρα. Για τον πουρέ, πιέστε τα γαρίφαλα απευθείας στο ξύλο κοπής σας και σπρώξτε τα με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού.Κάνει 4 κεφάλια.
Συνταγή απόΨιλοκομμένοδικαστής Amanda την Παρασκευή. Βρείτε περισσότερες εκπληκτικές συνταγές από το βιβλίο της Amanda, Ο σεφ δίπλα , στα βιβλιοπωλεία και στο διαδίκτυο στις 29 Σεπτεμβρίου.
David Malosh; From The Chef Next Door: Συνταγές Pro Chef για διασκέδαση, ατρόμητη μαγειρική στο σπίτι Απίστευτοι εξοικονομητές χρόνου: VINAIGRETTESΗ παρασκευή βινεγκρέτ είναι εύκολη - και πιθανότατα έχετε ήδη όλα τα συστατικά που χρειάζεστε. Φτιάξτε ένα βάζο την Κυριακή για να το έχετε όλη την εβδομάδα. Μόλις γνωρίζετε την τυπική αναλογία (ένα μέρος οξύ προς τρία μέρη λαδιού, αν και μερικά προτιμούν την αναλογία ένα προς δύο), μπορείτε να γίνετε όσο πιο δημιουργικοί θέλετε, προσθέτοντας τα πάντα, από ξύσμα εσπεριδοειδών σε βότανα και μπαχαρικά έως τυριά.
Βαλσαμικό βινεγκρέτ:
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 2 μικρά σκελίδες σκόρδο (κιμά), 2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και & frac12; λευκό ή κανονικό βαλσάμικο ξύδι. Ροή αργά στο 1 & frac12; φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ενώ χτυπά δυνατά για να γαλακτωματοποιηθεί. Σεζόν με & frac14; κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.Κάνει 2 φλιτζάνια.
Μουστάρδα Λαδόξιδο:
Συνδυάστε & frac14; φλιτζάνι μουστάρδα Dijon, & frac12; φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και & frac14; κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε σε 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χτυπώντας δυνατά για να γαλακτωματοποιηθεί. Ελέγξτε το καρύκευμα και προσαρμόστε όπως απαιτείται.Κάνει 1 & frac12; φλιτζάνια.
Ερυθρό κρασί Λαδόξιδο:
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί 1 σκελίδα σκόρδο και & frac12; μικρό κρεμμύδι (και οι δύο κιμά), 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, & frac14; φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και & frac34; φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.Κάνει 1 φλιτζάνι.
Συνταγή απόΨιλοκομμένοδικαστής Amanda την Παρασκευή. Βρείτε περισσότερες εκπληκτικές συνταγές από το βιβλίο της Amanda, Ο σεφ δίπλα , στα βιβλιοπωλεία και στο διαδίκτυο στις 29 Σεπτεμβρίου.
David Malosh; From The Chef Next Door: Συνταγές Pro Chef για διασκέδαση, ατρόμητη μαγειρική στο σπίτι Απίστευτοι εξοικονόμηση χρόνου: Ντομάτες φούρνουΑκόμα και στο αποκορύφωμα της σεζόν ντομάτας, αυτό είναι ένα εξαιρετικό πράγμα που πρέπει να κάνουμε (πόσοι από εμάς έχουν αφήσει κάποιον να ξεπεράσει το πρώτο του;). Θα λειτουργεί επίσης με ντοματίνια ή δαμάσκηνα. απλώς ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος για μικρότερες ποικιλίες. Η αφαίρεση της υγρασίας από τις ντομάτες παράγει μια συμπυκνωμένη γεύση που κάνει υπερβολική ή υδαρή, αρώματα, όχι μόνο βρώσιμα, αλλά και νόστιμα. Θα κρατήσουν έως και μία εβδομάδα και θα έχουν πολλές χρήσεις: σε σάλτσες ή ζυμαρικά, ως γαρνιτούρα, σε σάντουιτς ή μπιφτέκι.
Θερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F με το ράφι στη μέση. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε 4 ντομάτες μπριζόλας (μισά οριζόντια) κομμένες πάνω στο έτοιμο ταψί. Περιχύστε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τις ντομάτες. Καρυκεύστε τις ντομάτες με ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι. Ψήστε τις ντομάτες για 1 & frac12; έως 2 ώρες, ή έως ότου συρρικνωθούν κατά το ήμισυ και αρχίζουν να τσαλακώνουν και να εντείνονται στο χρώμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε.Κάνει 8 μισά τομάτα.
Συνταγή απόΨιλοκομμένοδικαστής Amanda την Παρασκευή. Βρείτε περισσότερες εκπληκτικές συνταγές από το βιβλίο της Amanda, Ο σεφ δίπλα , στα βιβλιοπωλεία και στο διαδίκτυο στις 29 Σεπτεμβρίου.
Christopher Testani Απίστευτοι εξοικονομητές χρόνου: Λευκαντικά λαχανικάΗ λεύκανση (μαγειρεύοντας λαχανικά για λίγο σε βραστό νερό) επιταχύνει τον χρόνο μαγειρέματος και «σοκ» (βυθίζοντας γρήγορα σε παγωμένο νερό όταν τελειώσει) σταματά αμέσως τη διαδικασία, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν το ζωντανό χρώμα τους και τη σωστή υφή. Αυτό το βήμα είναιΈτσισημαντικό - σας εξοικονομεί χρόνο και χάος όταν συνθέτετε το τελικό πιάτο ή το γεύμα σας. Όταν τα λαχανικά μαυριστούν, μπορείτε να τα φάτε όπως είναι, τα σοτάρετε, να τα ντύσετε σε μια βινεγκρέτ, να τα ψήσετε - ή να τα αποθηκεύσετε για να τα φάτε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
1. Βράζουμε 1 γαλόνι αλατισμένο νερό σε βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. (Αυτό είναι περίπου μια χούφτα αλάτι κοσέρ.)
2. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με ίσα μέρη πάγο και νερό για σοκ.
3. Κόψτε τα ινώδη ή ξυλώδη άκρα από λαχανικά όπως broccolini, broccoli rabe και σπαράγγια. Ξεφλουδίστε ή κόψτε όπως απαιτείται για άλλους όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πράσινα φασόλια και τα καρότα. Τα χαλαρά μπιζέλια μπορούν να πεταχτούν.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βραστό νερό. Μετά από 45 δευτερόλεπτα (αυτός είναι ο ακριβής χρόνος για τα πράσινα λαχανικά. Ίσως χρειαστεί να πάτε σε 60 δευτερόλεπτα για πιο ανθεκτικά λαχανικά όπως το κουνουπίδι ή τα καρότα), αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι ή λαβίδες με κουλοχέρηδες και βυθίστε τα κατευθείαν στο έτοιμο λουτρό πάγου. Τα πράσινα λαχανικά πρέπει να έχουν λαμπρό χρώμα. Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τα από το παγωμένο νερό και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε καλά.
Συνταγή απόΨιλοκομμένοδικαστής Amanda την Παρασκευή. Βρείτε περισσότερες εκπληκτικές συνταγές από το βιβλίο της Amanda, Ο σεφ δίπλα , στα βιβλιοπωλεία και στο διαδίκτυο στις 29 Σεπτεμβρίου.
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Σπόροι μαγειρέματοςΗ παραγωγή κόκκων δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερη: Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα δοχείο και λίγο υγρό, είτε πρόκειται για νερό ή απόθεμα. Ακολουθούν οι αναλογίες, οπότε κλιμακώστε προς τα πάνω ή προς τα κάτω όπως θέλετε. Για κεχρί, farro, quinoa και freekeh, προσθέστε τους κόκκους και το αλατισμένο νερό ή το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει αλλά εξακολουθεί να είναι λαστιχωτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει, καλυμμένο, για 10 λεπτά για να απορροφήσει οποιοδήποτε επιπλέον υγρό.
Επειδή τα μούρα σιταριού είναι τόσο ανθεκτικά, απαιτούν μια διαφορετική μέθοδο: Φέρτε μια κατσαρόλα ζωμού ή αλατισμένο νερό σε βρασμό, προσθέστε τα μούρα σιταριού, σιγοβράστε γρήγορα μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια στραγγίξτε.
1 φλιτζάνι σιτάρι μούρα + 4 φλιτζάνια (ή περισσότερα) υγρό + 50 λεπτά = 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι κεχρί + 1 & frac34; φλιτζάνια υγρό + 15 έως 20 λεπτά = 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι farro + 1 & frac34; φλιτζάνια υγρό + 20 έως 25 λεπτά = 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι quinoa + 1 & frac34; φλιτζάνια υγρό + 10 έως 20 λεπτά = 3 & frac12; φλιτζάνια μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι ραγισμένο freekeh + 2 & frac12; φλιτζάνια υγρό + 15 έως 20 λεπτά = 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα
- Αναλογίες και μέθοδοι προσαρμοσμένες από Απλά αρχαία σπόροι από τη Μαρία Σπέκ
πώς να λάβετε βοήθεια για άγχος
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Ολόκληροι κόκκοι απομυθοποιημένοι: ΚεχρίΑυτό το ασιατικό σιτάρι έχει ήπια γεύση, σχεδόν σαν το καλαμπόκι και μαγειρεύεται γρήγορα. Είναι υπέροχο σε πικάντικα πιάτα, οπότε αντικαταστήστε το με ρύζι ή κουσκούς κατά το δείπνο. Ή δοκιμάστε το για επιδόρπιο! Σιγοβράστε το κεχρί σε όποιο είδος γάλακτος προτιμάτε - καρύδα, αμύγδαλο ή αγελάδα - προσθέτοντας μέλι και γλυκά μπαχαρικά για να το μετατρέψετε σε μια νόστιμη και θρεπτική πουτίγκα.
Getty Images Ολόκληροι κόκκοι απομυθοποιημένοι: FarroΑυτό το σιτάρι έχει γίνει δημοφιλές επειδή είναι απίστευτα ευέλικτο. Όπως τα μούρα σίτου, το farro είναι επίσης λαστιχωτό, αλλά είναι ελαφρώς γλυκό και έχει κρεμώδη υφή. Λειτουργεί σε σαλάτες, ως συνοδευτικό πιάτο ή για να απορροφήσει μια σάλτσα. Ένα από τα πιο ωραία πράγματα που πρέπει να κάνετε με το farro είναι να το χρησιμοποιείτε αντί για ρύζι σε ριζότο - χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα farro όπως και το ρύζι. Στην Ιταλία, το πιάτο ονομάζεταιfarrotto.
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Ολόκληροι κόκκοι απομυστεοποιημένοι: ΣΤΑΥΡΟΣ ΦΡΕΚΕΧΕπειδή αυτό το πράσινο σιτάρι ψήνεται ελαφρώς μετά τη συγκομιδή του, έχει μια μοναδικά πλούσια, σχεδόν καπνιστή ουσία. Αρχικά καλλιεργήθηκε στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή, έχει υπέροχη γεύση με τις γεύσεις που θα βρείτε σε αυτήν την κουζίνα: μέντα, μαϊντανό, ντομάτες, αγγούρια, κόλιανδρο και κύμινο. Είναι επίσης εκπληκτικό ως πλευρά για το κόκκινο κρέας.
Getty Images Ολόκληροι κόκκοι απομυθοποιημένοι: QuinoaΈρχεται σε μερικές ποικιλίες, και όλα έχουν ελαφριά γεύση. Εκτός αν το είδος που αγοράζετε λέει ότι έχει ξεπλυθεί, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε το quinoa πριν από το μαγείρεμα για να εξαλείψετε την ελαφρώς πικρή γεύση του εξωτερικού κελύφους.
Δοκιμάστε αυτό: 19 υπέροχες παραλλαγές Quinoa των αγαπημένων σας φαγητών άνεσης
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Ολόκληροι κόκκοι απομυθοποιημένοι: Μούρα σίτουΕίναι πραγματικά χορταστικά - εξαιρετικά λαστιχωτό με γήινη, σιτάρι γεύση. Σερβίρετε ένα στιφάδο πάνω τους ή προσθέστε λίγο σε ένα τσίλι για υφή. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια παρτίδα και να τα φάτε για πρωινό με κρύο γάλα, κανέλα και φρούτα.
Εργαλεία Ο σεφ ορκίζεται: Ξύλινο κουτάλι«Μου αρέσει πόσο φυσικό αισθάνεται ένα ξύλινο κουτάλι σε σύγκριση με το κρύο ενός μεταλλικού κουταλιού, το οποίο μπορεί να καταστρέψει το τελείωμα των σμάλτων και των αντικολλητικών ταψιών. Το ξύλο αποκτά τη δική του καρύκευμα, οπότε εδώ αντιμετωπίζω ένα ολοκαίνουργιο: το ξεπλένω, το στεγνώνω, έπειτα βάζω λίγο ελαιόλαδο και αλάτι σε μια χαρτοπετσέτα και τρίβουμε το κουτάλι για λίγα λεπτά. Τότε το ξεπλένω ξανά, το στεγνώνω και είναι έτοιμο να φύγει. ' —Cat Cora, συγγραφέας του επερχόμενου απομνημονεύματοςΜαγείρεμα όσο πιο γρήγορα μπορώ
Πυρήνα Μπαμπού κουτάλι (από ένα σύνολο 3 σκευών), 9,99 $amazon.com.
Εργαλεία Οι σεφ ορκίζονται από: ξύστρα«Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς ξύστρα πάγκου - το ελαστικό είδος, όχι το σκληρό μέταλλο. Είναι φθηνό και διατηρεί το ξύλο κοπής σας καθαρό, γιατί μπορείτε γρήγορα να τα ξύσετε όλα. Εάν φτιάχνετε ζύμη, θα κάνει επίσης γρήγορη δουλειά των κομμουνιστικών κομματιών που κολλάνε παντού. Θα βλέπετε πάντα ένα στο χαρτόνι μου. - Michael Symon, κοόρτης τουΤο μάσημακαισυγγραφέας βιβλίων μαγειρικής
Σπάτουλα ξύστρας σιλικόνης, 6,99 $isi-store.com.
Εργαλεία Οι σεφ ορκίζονται: σπειροειδής πατάτας«Μου αρέσει μια σπείρα πατάτας - και όχι μόνο για πατάτες. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω μια σούπα που δεν θέλω να είμαι πολύ λεπτή αλλά θέλω να διατηρήσω κάποια υφή. Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω ένα μπλέντερ, αλλά το πλύσιμο είναι πιο εύκολο στο πλύσιμο. Είναι επίσης καλό για το σπάσιμο των συστατικών σε μια σάλτσα Μπολονέζ και για την παραγωγή γκουακαμόλης. —Claudine Pépin, συγγραφέας του Τα παιδιά μαγειρεύουν γαλλικά και κόρη του Jacques Pépin
Dreamfarm Smood πατάτας πουρέ, 24,99 $ bedbathandbeyond.com.
Εργαλεία Οι σεφ ορκίζονται: microplane«Το χρησιμοποιώ γιατα παντα. Σίγουρα μπαχαρικά και ξύσμα. Τζίντζερ και σκόρδο, ναι. Το χρησιμοποιώ θρησκευτικά για να τελειώσω τα ζυμαρικά με ελαφριά, ευάερα ξέσματα από παρμεζάνα. Είναι ένας λαμπρός τρόπος για να φτιάξετε ένα εστιατόριο στο σπίτι σας. —Curtis Stone, σεφ και ιδιοκτήτης του Maude στο Beverly Hills, CA και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Καλό φαγητό καλή ζωή
Microplane zester, 14,95 $. bedbathandbeyond.com
Εργαλεία Οι σεφ ορκίζονται από: πιάτα«Απαγορεύονται οι σέσουλες ή τα πιάτα με παγωτό την άνοιξη. Είναι ιδανικά για έλεγχο μερίδων, διατίθενται σε όλα τα διαφορετικά μεγέθη και είναι φθηνά και εύκολα στον καθαρισμό. Τα χρησιμοποιώ για να μαζέψω ζύμη μπισκότων, να φτιάξω κεφτεδάκια, να γεμίσω κουτιά με muffin. Θα χρησιμοποιήσω ακόμη και ένα disher για να παγώσω τα cupcakes: Σβήστε την ακριβή ποσότητα παγώματος που χρειάζεστε για κάθε ένα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το στροβιλίσετε ». —Tara O'Brady,συγγραφέας βιβλίων μαγειρικήςκαι δημιουργός του ιστολογίουΕπτά κουτάλια
Μηχανικές μεζούρες παγωτού από ανοξείδωτο ατσάλι Kÿchen 3 πακέτων, 14,99 $amazon.com.
ΧΡΙΣΤΟΦΕΡΑ ΤΕΣΤΑΝΗ Εργαλεία Οι σεφ ορκίζονται: Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο«Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο Lodge 10 ιντσών είναι το πιο χρησιμοποιημένο ταψί στο σπίτι μου. Διαρκεί μια ζωή, είναι φθηνό - και μου αρέσει ότι είναι ακόμα κατασκευασμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχει πάντα μια συνεδρίαση στη σόμπα μου, καθαρή ή βρώμικη. Είναι το πώς κάνουμε τηγανητό κοτόπουλο στο Νότο και το χρησιμοποιώ για να ψήσω τα παντζάρια και τα καρότα. Είναι το καλύτερο τηγάνι για το μαγείρεμα του σολομού για να αποκτήσετε ένα όμορφο, τραγανό δέρμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να καθαριστούν και να εποχιαστούν, αλλά πραγματικά δεν είναι. Απλώς δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χαλύβδινο μαλλί ή σαπούνι πάνω του, και αφού το πλύνετε, πρέπει να το στεγνώσετε καλά, ώστε να μην σκουριάσει. Απλώς το έβαλα πίσω στη φλόγα μετά το πλύσιμο. Είναι σαν ένα νότιο γουόκ με πολλούς τρόπους. Μπορείτε να μεταβιβάσετε τη δική σας από γενιά σε γενιά - και αποτελεί εξαιρετική άμυνα για τους εισβολείς. ' —Hugh Acheson, συγγραφέας του νέου βιβλίου μαγειρικής Το ευρύ πιρούνι ,Κορυφαίος μάγειραςκριτής, και ο βραβευμένος σεφ του James Beard
Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, 19,95 $ rei.com.
ΒΟΥΤΥΡΗ ΑΝΟΙΞΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ
Συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο του Χιου Το ευρύ πιρούνι
Ενεργός: 15 λεπτά Σύνολο: 35 λεπτά
Θερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο φούρνο για 20 λεπτά. Κόψτε τα άκρα της ρίζας με μικρές έως μεσαίες μικτές καλοκαιρινές σκουός (κολοκυθάκια και κίτρινο). Ντύστε ολόκληρες τις σκουός με 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola και θαλασσινό αλάτι. Όταν η κατσαρόλα είναι καυτή, προσθέστε τα κολοκύθια απευθείας στο τηγάνι στο φούρνο. θα πρέπει να τσιμπήσουν αμέσως. Ψήνουμε τις κολοκύθες για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τις κάθε 2 λεπτά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο καφέ. (Εάν βρείτε το τηγάνι σας είναι γεμάτο, κάντε το σε 2 παρτίδες.) Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σόμπα. μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέτρια. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να καλύψετε τις κολοκύθες. Αφαιρέστε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Τοποθετήστε τα κομμάτια σκουός και τους χυμούς τους σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε με 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστη, & frac14; φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού (σχισμένα σε γραμματόσημο - κομμάτια) και περισσότερο θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Κάνει 4 μερίδες. Ανά μερίδα: 99 θερμίδες, 9 γραμμάρια λίπους (4 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάρια ινών.
πόσο γρήγορα λειτουργεί το κεφάλι και οι ώμοι
ΧΡΙΣΤΟΦΕΡΑ ΤΕΣΤΑΝΗ Εύκολα ζυμαρικά: SPAGHETTI ΜΕ ΤΣΙΠΚΑ ΚΑΙ ΚΑΠΕΡΕνεργό: 15 λεπτά / Σύνολο: 30 λεπτά
Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 λίβρα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αποστράγγιση, κράτηση & frac12; φλιτζάνι νερό μαγειρέματος αφήνω στην άκρη. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμάνετε & frac12; φλιτζάνι ελαιόλαδο και 2 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, 1 έως 2 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες των 28 ουγκιών, 2 κουτιά (15 ουγκιές το καθένα) ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα) και το διατηρημένο νερό ζυμαρικών. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα πήξει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 4 κουταλάκια κάπαρη, στραγγίζετε (και ξεπλένετε αν είναι αλατισμένο), 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι kosher και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι, ρίχνοντας το παλτό. Σερβίρετε ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, αν το έχετε.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 557 θερμίδες, 21 γραμμάρια λίπους (3 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, 77 γραμμάρια υδατάνθρακες, 11 γραμμάρια ινών.
Christopher Testani Εύκολα ζυμαρικά: CACIO ΚΑΙ PEPPERΕνεργό: 15 λεπτά / Σύνολο: 20 λεπτά
Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 λίβρα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε, διατηρώντας 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. αφήνω στην άκρη. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμάνετε & frac12; φλιτζάνι ελαιόλαδο και 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει το βούτυρο, περίπου 1 λεπτό Προσθέστε 3 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα, το διατηρημένο νερό ζυμαρικών, 2 έως 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με παρμεζάνα τριμμένο.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 693 θερμίδες, 39 γραμμάρια λίπους (15 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 26 γραμμάρια πρωτεΐνης, 59 γραμμάρια υδατάνθρακες, 3 γραμμάρια ινών.
Christopher Testani Εύκολα ζυμαρικά: ΓΡΗΓΟΡΑ & ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΟΝΑ «CASSEROLE»Ενεργό: 15 λεπτά / Σύνολο: 30 λεπτά
Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 λίβρα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε, διατηρώντας 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. αφήνω στην άκρη. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε 6 κουταλιές της σούπας και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσει το αλεύρι και να φαίνεται ελαφρώς χρυσό, περίπου 2 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά σε 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα (ζεσταμένο) και & frac12; φλιτζάνι νερό ζυμαρικών και μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα πήξει, περίπου 3 λεπτά. σεζόν με 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι kosher. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουτιά (5 ουγκιές το καθένα) κομμάτι λευκού τόνου σε νερό (στραγγισμένο), και 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα). Προσθέστε τα ζυμαρικά και πετάξτε, προσθέτοντας περισσότερο νερό ζυμαρικών εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ψίχουλα ψωμιού και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 717 θερμίδες, 27 γραμμάρια λίπους (12 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 39 γραμμάρια πρωτεΐνης, 77 γραμμάρια υδατάνθρακες, 7 γραμμάρια ινών.
Christopher Testani Εύκολα ζυμαρικά: LEMONY PASTA ΜΕ ΚΑΠΕΡΑ ΚΑΙ ΣΧΑΡΙ Ενεργό: 15 λεπτά / Σύνολο: 20 λεπτά
Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 λίβρα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Αποστράγγιση, κράτηση & frac14; φλιτζάνι νερό μαγειρέματος αφήνω στην άκρη. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμάνετε & frac12; φλιτζάνι ελαιόλαδο και 2 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι, 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγίζετε (και ξεπλένεται αν αλατιστεί), το νερό των ζυμαρικών και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Πετάξτε καλά για να συνδυάσετε. Σερβίρετε με ψίχουλα ψωμιού panko, επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, αν το έχετε.
Κάνει 6 μερίδες. Ανά μερίδα: 515 θερμίδες, 23 γραμμάρια λίπους (5 γραμ. Κορεσμένο λίπος), 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, 59 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια ινών.
Christopher Testani Συμβουλές από Master Bakers: Η PREP κάνει τέλεια«Το ψήσιμο δεν είναι σαν να μαγειρεύεις, που σημαίνει να γνωρίζεις τα συστατικά και να δουλεύεις όσο πηγαίνεις. Το ψήσιμο αφορά την ανάγνωση της πλήρους συνταγής, την κατανόησή της, τη διασφάλιση ότι έχετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία για να την ολοκληρώσετε καιέπειτατο κάνω. Επίσης, μετρήστε τα συστατικά στην αρχή και ευθυγραμμίστε τα. Παίρνει περισσότερο χώρο στην κουζίνα, αλλά είναι πάντα πιο εύκολο στο τέλος. ' -Dominique Ansel, σεφ / ιδιοκτήτης του Dominique Ansel Bakery στη Νέα Υόρκη και το Τόκιο. εφευρέτης του Cronut (!)
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Συμβουλές από Master Bakers: ΥΠΑΡΧΕΙ ΛΟΓΟΣ ΛΟΓΟΥ ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΑΥΓΩΝ ΔΩΜΑΤΙΟΥ«Όταν ψήνετε, θέλετε το φαγητό σας να αυξηθεί και όταν τα αυγά βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπούν σε υψηλότερο όγκο. Εάν ξεχάσετε να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, τρέξτε τα κάτω από ζεστό νερό για να το βγείτε.—D.G.
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Συμβουλές από τους Master Bakers: Το ROOM-TEMP BUTTER ΕΙΝΑΙ ΗΜΕΙΟ, ΔΕΝ ΕΛΑΙΟ«Θα πρέπει να μπορείτε να σπρώξετε τον αντίχειρά σας σε αυτό και θα εσοχή, αλλά δεν θα πρέπει να μπορείτε να κολλήσετε το δάχτυλό σας μέσα από αυτό. Στην ιδανική περίπτωση είναι εύκαμπτο, όχι βρώμικο. Αν χρειαστεί να μαλακώσει γρήγορα το βούτυρό μου, θα το κόψω σε κομμάτια και θα το χτυπήσω με έναν πλάστη. Έχω επίσης δει ανθρώπους να τρίβουν βούτυρο με τρίφτη κουτιού. Τα κομμάτια θα είναι αρκετά μικρά για να τα βάλεις σε ένα μπολ και να χτυπήσεις. '—Dorie Greenspan, συγγραφέας του Ψήσιμο Chez Moi
Getty Images Συμβουλές από Master Bakers: TEFLON FOR THE WIN!«Τα μεταλλικά καλούπια είναι πολύ φθηνότερα, αλλά πρέπει να τα βουτύρετε και να τα αλευρώσετε και μερικές φορές επίσης να χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής. Με ένα καλούπι Teflon, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο. Απλά το βούτυρο, το ψήνεις, και το κέικ ή οτιδήποτε κάνεις γλιστρά αμέσως. '—D.A.
Getty Images Συμβουλές από Master Bakers: ΜΕΓΕΘΟΣ ΥΛΙΚΑ«Το ψήσιμο δεν είναι σαν να μαγειρεύεις, που σημαίνει να γνωρίζεις τα συστατικά και να δουλεύεις όσο πηγαίνεις. Το ψήσιμο αφορά την ανάγνωση της πλήρους συνταγής, την κατανόησή της, τη διασφάλιση ότι έχετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία για να την ολοκληρώσετε καιέπειτατο κάνω. Επίσης, μετρήστε τα συστατικά στην αρχή και ευθυγραμμίστε τα. Παίρνει περισσότερο χώρο στην κουζίνα, αλλά είναι πάντα πιο εύκολο στο τέλος. ' -Dominique Ansel, σεφ / ιδιοκτήτης του Dominique Ansel Bakery στη Νέα Υόρκη και το Τόκιο. εφευρέτης του Cronut (!)
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Συμβουλές από Master Bakers: ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΑΡΚΟ ΣΤΟ ΜΠΑΤΑΡΙ«Για ένα στρώμα κέικ, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα και εναλλάξτε μεταξύ των ταψιών. Για muffins, ρίξτε το κτύπημα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης και μοιράστε το έτσι. Όταν μια συνταγή cookie απαιτεί, για παράδειγμα, 2 κουταλιές της σούπας κουρκούτι, αυτό σημαίνει ακριβώς - μην χρησιμοποιείτε στρογγυλεμένες κουταλιές. '—D.G.
Getty Images Συμβουλές από Master Bakers: ΣΤΑΣΤΕ ΑΝΟΙΓΜΑ ΤΗΝ ΠΟΡΤΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ'Κάνε τομόνοόταν πρέπει - για να περιστρέψετε τα τηγάνια, για να δοκιμάσετε την ευγένεια. Ο φούρνος σας πέφτει σε θερμοκρασία όταν ανοίγετε την πόρτα και χρειάζεται λίγο για να γυρίσει πίσω στην θερμοκρασία, πράγμα που επηρεάζει το χρόνο ψησίματος. Χρησιμοποιήστε το φούρνο για να ελέγξετε τα πράγματα. Γι 'αυτό είναι εκεί! '—D.G.
πώς να εκτελέσετε felacio σε έναν άνδρα
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Συστατικά που ενημερώνουν οτιδήποτε: Noodles SobaΓΙΑΤΙ:Επειδή μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά, η σόμπα είναι μια σωτηρία όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο δείπνο.
ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ:Το Soba διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορείτε να βράσετε μερικές συσκευασίες και να το φάτε όλη την εβδομάδα.
ΙΔΕΕΣ:Ζεστό χορτοφάγο ζωμό με μίσχους κόλιαντρο και παχιά φέτα τζίντζερ. Προσθέστε μαγειρεμένα χυλοπίτες, ψιλοκομμένο σπανάκι και λίγη σάλτσα σόγιας για μια γρήγορη σούπα. Για να φτιάξετε χυλοπίτες σουσαμιού, ρίξτε κρύα σόμπα με κοτόπουλο και σάλτσα φυστικιών, και συμπληρώστε με μπιζέλια και σουσάμι. Ή προσθέστε σόμπα στο κομμένο λάχανο, τα καρότα, τα κούκλες και το κόκκινο πιπέρι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το ντύσιμο για μια νέα λαχανοσαλάτα.
ΛΑΒΕΤΕ ΕΙΚΟΝΕΣ Συστατικά που ενημερώνουν οτιδήποτε: Βράζετε το ρύζι σε σακούλα ΓΙΑΤΙ:Μπορείτε να φτιάξετε τέλειο ρύζι σε πολύ λιγότερο χρόνο και δεν χρειάζεται να τρίψετε μια κατσαρόλα. (Ο προγραμματιστής συνταγών REDBOOK Khalil Hymore ορκίζεται!)
ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ:Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες ίνες και λιγότερους υδατάνθρακες από το λευκό ρύζι, επομένως είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.
ΙΔΕΕΣ:Προσθέστε το σε σοταρισμένα χόρτα (σέσκουλο, μπρόκολο, σπανάκι) και συμπληρώστε με φέτα και φρυγμένους ξηρούς καρπούς για ένα γεύμα. Κάντε μια επιπλέον μερίδα και χρησιμοποιήστε την την επόμενη μέρα για τηγανητό (το κρύο παλιό ρύζι λειτουργεί καλύτερα από απλά μαγειρεμένο). Συμπεριλάβετε σε ένα πρωινό burrito μαζί με ομελέτα, σάλσα και αποξηραμένα μαύρα φασόλια.'Κάρολιν Κάμπινον.'
Getty Images Συστατικά που ενημερώνουν οτιδήποτε: ΤζίντζερΓΙΑΤΙ:Το φρέσκο τζίντζερ προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία: Βοηθά στην πέψη, είναι αντιφλεγμονώδες και η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ:Ξεφλουδίστε το δέρμα και τοποθετήστε τη ρίζα σε μια τσάντα με φερμουάρ στον καταψύκτη (θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες). Όταν θέλετε να προσθέσετε τζίντζερ σε ένα πιάτο, τρίψτε την παγωμένη ρίζα.
ΙΔΕΕΣ:Δώστε ώθηση στο πρωινό σας smoothie αναμειγνύοντας σε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε μια κουταλιά στην αλεσμένη γαλοπούλα ή το βόειο κρέας σας για ασιατική γεύση μπιφτέκι. Σχάρα & frac12; κουταλάκι πάνω από ψητά λαχανικά για ένα φρέσκο, πικάντικο λάκτισμα ..